【鹹蛋冷知識】為什麼用鴨蛋醃製而不是雞蛋？鹹香味竟來自...... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年1月21日—【食物解碼】鹹蛋為什麼用鴨蛋醃製而不是雞蛋？鹹香味竟來自......鹹蛋近年成為炙手可熱的食材，由零食至傳統中華料理抑或是新派料理都可以見到 ...

鹹蛋近年成為炙手可熱的食材，由零食至傳統中華料理抑或是新派料理都可以見到它的蹤影。一提起鹹蛋，大家都知道是由鴨蛋醃製而成，不過為什麼市場上的鹹蛋是用上鴨蛋而不是用雞蛋呢？

你有想過為什麼鹹蛋是用鴨蛋醃製而非雞蛋嗎？

醃製鹹蛋的方法有2種：（1）鹽水醃製法、（2）紅土醃製法，市面上出售的都是用上紅土醃製法。至於為什麼用上鴨蛋，主要有兩種說法。

鴨蛋和雞蛋的蛋殼結構和孔隙不同，醃製效果因此不一樣。

1.鴨蛋水分比雞蛋少，脂肪含量比雞蛋多，經醃製後鴨蛋會有更好質感及出油效果。

2.鴨蛋黃的色素（葉紅素）含量也高，蛋黃也比雞蛋大，所以醃製後的樣子更吸引。

3.鴨蛋的蛋殼較厚不易破，雞蛋殼則較薄，損壞率較高，用鴨蛋醃製品質較穩定。

4.還有一個說法，是因為鴨蛋有濃濃的蛋腥味，烹煮後仍未能去除，但經醃製過的鴨蛋，蛋腥味變成受大眾歡迎的鹹香味，令不少商人爭相將鹹蛋加入自家食品中來吸引顧客。

同樣皮蛋亦因為以上的原因用上鴨蛋醃製。

醃製鹹蛋有哪些方法？

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