鹹蛋可以放多久？為什麼鹹蛋大多是鴨蛋？沒有鹹雞蛋嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年11月19日—吃粥時，很習慣會配上半顆鹹蛋，鹹蛋黃在料理上的應用也相當廣泛，金沙蝦球、​金沙豆腐，鹹蛋炒苦瓜，都是很常見的菜色。且鹹蛋的保存期限 ...

吃粥時，很習慣會配上半顆鹹蛋，鹹蛋黃在料理上的應用也相當廣泛，金沙蝦球、金沙豆腐、鹹蛋炒苦瓜，都是很常見的菜色。且鹹蛋的保存期限比一般蛋品來得長，因此成為家庭中必備的食材之一。但你有想過，為什麼市面上常見的鹹蛋，都是鴨蛋製作而成，鮮少見到是使用雞蛋製成的鹹雞蛋嗎？而鹹蛋又可以放多久呢？

其實雞蛋與鴨蛋的成分相似，不管是使用鹽水醃製法或紅土醃製法，都能製作成鹹蛋。那為什麼一般可以吃到的鹹蛋，都是以鹹鴨蛋為主呢？主要有兩種說法。

有業者表示，因為鴨蛋黃醃製後，有更好的質地與出油的效果，雞蛋黃與鴨蛋黃的成分稍有差異、蛋殼的結構與孔隙也有所不同，因此醃漬的效果也很不一樣。雞蛋殼較薄，所以損壞率相對高，鴨蛋的蛋殼較厚不易破、蛋黃較大，製成的鹹蛋的品質相對穩定、有份量感，因此像是皮蛋，也多使用鴨蛋來製作。

另外也有一種說法表示，相較於雞蛋，鴨蛋的蛋腥味較濃，煮食後，仍然有許多人無法接受。但醃漬過後的鴨蛋，本來的蛋臭味卻成了迷人的鹹香味，也更多人喜歡。且，由於鴨蛋的腥味，生鴨蛋的銷售狀況往往不如雞蛋，除了讓鴨蛋更能廣為接受、也希望可以保存得更久不要浪費食物，因此有了製作皮蛋與鹹蛋的這些醃漬方法。

▼在家也能自製鹹雞蛋

雖然醃製的鴨蛋，可以比一般蛋品放的再久一點點，但不代表永遠不會壞喔。尤其是為了符合現代消費者的口味，其實鹹蛋不會為了延長保存期限而提高鹹度，這樣會讓蛋品過鹹較難入口。目前市面上的熟鹹蛋產品約含 5% 的鹽份，因為蛋的水分含量仍高，儲藏期過久還是會腐壞變質，建議低溫儲藏（5～10度C）、一般散裝的鹹蛋大約只能保存 3～5 天。

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