為何月餅裡包的鹹蛋黃都是鴨蛋？原來不做「鹹雞蛋」，背後是 ... | 食品添加物合法業者資訊網

廣式月餅、蛋黃酥、綠豆椪、鳳梨酥...你最喜歡哪一種口味的中秋月餅呢？坊間月餅口味創意無限，但對許多人來說，什麼口味不重要，月餅中一定要有那一顆鹹中帶香的蛋黃才對味，才叫過中秋！然而，你曾經想過為什麼鹹蛋都用鴨蛋製作嗎？懷疑雞蛋不能做成鹹蛋嗎？快往下看營養師的解答！

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台灣人對鹹蛋黃口味的月餅情有獨鍾，造成每年快到中秋節時，鹹鴨蛋的價格就暴漲且數量供不應求。有趣的是，相較於鴨蛋，雞蛋明明比較便宜又容易取得，市面上卻幾乎看不到用雞蛋做的鹹蛋。

蘇妍臣營養師表示，從營養學的角度來看，雞蛋和鴨蛋的成分很相似，無論是採取鹽水醃製法或紅土醃製法，都可以變身為鹹蛋，網路上也有不少人分享鹹雞蛋製作成功的經驗。

既然如此，為什麼一般人吃到的鹹蛋都是鹹鴨蛋呢？答案很簡單，就是「口味」和「創造食物新價值」！相較於雞蛋，鴨蛋的蛋腥味較濃，直接水煮或煎蛋後食用，有些人不能接受，但鹽醃可以改變這股腥味，讓吃起來的味道從微微蛋臭味變成特殊又迷人的鹹香味，這也是為什麼許多人不愛吃鴨煎蛋，偏偏看到鹹鴨蛋料理就欲罷不能的原因。

另外，在以前，鴨蛋的銷售情況不如雞蛋，商人為了賣出更多的鴨蛋，只好不斷想辦法，例如變化鴨蛋的口味和口感，而鹹蛋和皮蛋便是大家熟知的代表作。此外，鴨蛋的蛋殼較厚不易破、蛋黃較大，製成的鹹蛋的品質相對穩定、有份量感，也可能是鹹蛋以鴨蛋為原料蛋的理由之一。

鹹鴨蛋的獨特滋味，大人小孩都愛，直接配稀飯或搭配做成糕點都很常見。

（圖／華人健康網提供）