咸蛋 | 食品添加物合法業者資訊網

咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多 ...

袁枚[1]的《随园食单·小菜单》有“腌蛋[2]”一条：腌蛋以高邮[3]为佳，颜色细而油多，高文端公最喜[4]食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度[5]适中、味道鲜美，老少皆宜。在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋[6]、青果（咸鸭蛋），通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受喜欢。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋[7]更是久负盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品，常温下保质期[8]100天。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基[9] 酸。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐[10]含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳[11]后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。咸鸭蛋将鸭蛋放一坛子[12]中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。

1．黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油[13]50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋[14]或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2．饱和食盐水[15]腌制法[16]。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态[17]（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干...

為何月餅裡包的鹹蛋黃都是鴨蛋？原來不做「鹹雞蛋」，背後是 ... | 食品添加物合法業者資訊網

【鹹蛋冷知識】為什麼用鴨蛋醃製而不是雞蛋？鹹香味竟來自...... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年1月21日 — 【食物解碼】鹹蛋為什麼用鴨蛋醃製而不是雞蛋？鹹香味竟來自... ... 鹹蛋近年成為炙手可熱的食材，由零食至傳統中華料理抑或是新派料理都可以見到 ... Read More

為什麼只有鹹鴨蛋而沒有咸雞蛋？原來一直誤會了20多年！ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年6月22日 — 醃咸雞蛋又稱鹽蛋、醃蛋、味蛋等，是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。醃咸雞蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵醃咸 ... Read More

鹹鴨蛋 | 食品添加物合法業者資訊網

鹹鴨蛋又稱鹹鴨卵、醃鴨蛋、鹹卵、鹹蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最為有名。古人認為鴨蛋有食療效果。粽、月餅也會加入鹹 ... Read More

「鹹蛋為什麼都是鴨蛋沒有雞蛋」 ... | 食品添加物合法業者資訊網

「鹹蛋為什麼都是鴨蛋沒有雞蛋」❓ 最近大家想必吃了不少的月餅，知道月餅內的鹹 ... 因為鴨蛋生煎太難吃了」鴨蛋蛋腥味比較重，生煎或水煮很多人不能接受 ... Read More

鹹蛋可以放多久？為什麼鹹蛋大多是鴨蛋？沒有鹹雞蛋嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年11月19日 — 吃粥時，很習慣會配上半顆鹹蛋，鹹蛋黃在料理上的應用也相當廣泛，金沙蝦球、金沙豆腐，鹹蛋炒苦瓜，都是很常見的菜色。且鹹蛋的保存期限 ... Read More

咸蛋 | 食品添加物合法業者資訊網

咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多 ... Read More

生鹹蛋、熟鹹蛋怎麼處理更好吃？先用這招去腥味！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年7月8日 — 該如何才能把「金沙」料理炒得均勻又入味？幾個小訣竅學起來！苦瓜、炸香菇、四季豆和煎豆腐等，都是鹹蛋入 ... Read More

皮蛋、鹹蛋最好別吃？破解加工蛋十大迷思！ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年12月28日 — 你應該要知道的食事坊間對於加工蛋品有許多謠言，從皮蛋是馬尿做的，到茶葉蛋蛋黃成灰綠色代表有重金屬殘留等，其實都是誤解。且在正常 ... Read More

流質和固態都有！鹹蛋原來有兩種！ | 食品添加物合法業者資訊網

2016年8月24日 — 一般民眾較常接觸到的熟鹹蛋，是將生鹹蛋再加熱後，使蛋白受加熱作用凝固而成。現在雖然只要將生鮮鴨蛋浸漬於食鹽水中便可簡單製作鹹蛋，但 ... Read More

相關資訊整理