酸味剂 | 食品添加物合法業者資訊網
酸味剂(acidulants)是能够赋予食品酸味并控制微生物生长的食品添加剂,是酸度调剂(acidityregulators)的一种。酸味剂食品中的主要调味料,有增进食欲、 ...
播报 编辑 锁定 讨论 上传视频[1][2][3][4][5] 酸味剂(acidulants)是能够赋予食品酸味并控制微生物生长的食品添加剂,是酸度调剂(acidity regulators)的一种 [1] [6] 。酸味剂食品中的主要调味料,有增进食欲、促进消化吸收的作用。除去调酸味以外,兼有提高酸度、改善食品风味、抑制菌类(防腐 )、防褐变、缓冲、螯合等作用。 中国现已批准许可使用酸味剂的有:柠檬酸、乳酸、磷酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸三钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠等17种。 [2] [7][8][9]食品的滋味大致由酸、甜、苦、鲜、咸这五种基本组成,此外还有辣、涩、麻等生理感觉,一般舌尖部对甜味最敏感,舌两侧对酸味敏感,舌尖到舌两侧对咸味敏感,舌根对苦味较敏感,通常把一般人们能感觉到呈味物质的最低水溶液浓度称为阈值。
酸味与甜味、咸味、苦味等味觉可以互相影响,甜味与酸味易互相抵消,酸味与咸味、酸味与苦味难于相互抵消。酸味与某些苦味物质或收敛性物质(如单宁)混合,则能使酸味增强。
酸味剂温度影响酸味的因素是多方面的,一般温度对酸味影响较小,常温时的阈值与0℃的阈值相比,柠檬酸酸味减少17%,而盐酸奎宁生产的苦味减少97%,食盐的咸味减少80%,糖的甜味减少75%,酸与甜味有相乘效应,与咸味有消杀效应。
酸味剂浓度在相同的浓度下,各种酸味剂的酸味强度不同,主要是由于酸味剂解离的阴离子对味觉产生的影响所致。因此,一种酸的酸味不能完全以相等重量或浓度代替另一种酸的酸味,以同一浓度比较不同酸的酸味强度,其顺序为:盐酸>硝酸>硫酸>甲酸>乙酸>柠檬酸>苹果酸>乳酸>丁酸。如果在相同浓度下把柠檬酸的酸味强度定为100,酒石酸的比较强度为120~130,磷酸为200~300,延胡索酸为263,抗坏血酸为50。...
酸味劑 | 食品添加物合法業者資訊網
酸味劑Acidulants | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物/酸味劑常吃恐腎衰竭 | 食品添加物合法業者資訊網
酸味剂 | 食品添加物合法業者資訊網
恩霖實業有限公司ENLIN. 酸味劑 | 食品添加物合法業者資訊網
<168all>50g F級酸味劑 蘋果酸Malic AcidSour Taste ... | 食品添加物合法業者資訊網
調味劑 | 食品添加物合法業者資訊網
tommy's baking 特蜜絲烘焙 | 食品添加物合法業者資訊網
酸味劑 | 食品添加物合法業者資訊網
酸味剂—搜狗百科 | 食品添加物合法業者資訊網
【碳烤香料OFC449】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000145300
添加物名稱:碳烤香料OFC449;BUKOKIFLAVOROFC449食品添加物產品登錄碼:TFAA30000145300食品業者登錄字號:A-186474006-00000-3...
【香草香料 FBZ 1336】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000264460
添加物名稱:香草香料FBZ1336;VanillaFlavouringFBZ1336食品添加物產品登錄碼:TFAB30000264460食品業者登錄字號:A-123594193-...
【β-胡蘿蔔素20% WSC-RED/BT】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114417
添加物名稱:β-胡蘿蔔素20%WSC-RED/BT;ALTRATENE20%WSC-RED/BT食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114417食品業者登錄字號:A-1129...
【洛神香料046159Z】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000700802
添加物名稱:洛神香料046159Z;LUOSHENFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000700802食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...
【乳酸棒冰穩定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000082488
添加物名稱:乳酸棒冰穩定劑;JELLYPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000082488食品業者登錄字號:D-172065419-00000-5添加物...
【清酒香料粉902579SP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000631186
添加物名稱:清酒香料粉902579SP;SAKEFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000631186食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添...
【芒果香料粉065014P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605895
添加物名稱:芒果香料粉065014P;MANGOFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605895食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添...
【發粉D#1】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000055805
添加物名稱:發粉D#1;BAKINGPOWDERD#1食品添加物產品登錄碼:TFAB20000055805食品業者登錄字號:F-153683307-00000-8添加物分類...
【特濃鮮乳粉 W-01】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000272963
添加物名稱:特濃鮮乳粉W-01;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000272963食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添加物分類:型態:粉...
【β-胡蘿蔔素1% NR-FF】食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002146009
添加物名稱:β-胡蘿蔔素1%NR-FF;ALTRATENE1%NR-FF食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002146009食品業者登錄字號:A-112971536-00000-...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011610004
添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE(CALCIUMSULFATEDIHYDRATEM)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011610004食品業者登錄字號:E-180...
【肉味香料 BR-208-373-9】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000241588
添加物名稱:肉味香料BR-208-373-9;MEATENHANCERFLAVOURBR-208-373-9食品添加物產品登錄碼:TFAB30000241588食品業者登錄字號:...
【當歸香料 8136】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000322903
添加物名稱:當歸香料8136;TONGKUEIFLAVOR8136食品添加物產品登錄碼:TFAA30000322903食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添...
【芒果香料 QL89283】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000171399
添加物名稱:芒果香料QL89283;MangoFlavourLQL89283食品添加物產品登錄碼:TFAB30000171399食品業者登錄字號:A-103341208-0000...
【粘稠劑 50066】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000049492
添加物名稱:粘稠劑50066;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000049492食品業者登錄字號:A-128185154-00000-2添加物分類:粘稠劑型態...