小蘇打+鹽水12種方法！新手也能煮出柔嫩多汁肉料理 | 食品添加物合法業者資訊網

【早安健康／周舒涵編譯】如果怕烹煮完的肉變得又老又硬、難以入口，只要在進行料理之前，事先切除肉筋、充分退冰，就可以讓肉料理起來更加好吃。想要讓肉質變軟，則可以和碳酸飲料、水果、牛奶、蜂蜜等一起浸泡一段時間，就能分解肉筋纖維，讓肉吃起來更加柔軟多汁。煮肉不變硬三招：切除肉筋、充分退冰、不過度醃製切肉的時候可以用菜刀刀背輕輕敲肉，敲到堅硬的筋就可以事先切除。將肉加熱前，先從冰箱的冷藏室拿出來室溫放置30分鐘左右，讓表面與中間的部分溫度一致，烹飪時可以均勻地被加熱。若要使用鹽或是醬油進行事先醃製的話，可能會因為脫水而使肉變薄、口感變硬，因此建議在加熱之前直接沾取就好。把肉和洋蔥、白蘿蔔泥放在一起將洋蔥切碎後與肉類一起放置2小時再烹煮，或是將肉放在白蘿蔔泥裡2個小時，都可以使肉變軟。

放在可樂、啤酒等碳酸飲料中浸泡

碳酸飲料中含有的碳酸氫鈉，會溶解掉肉裡的多餘蛋白質與澀味，同時也具有去除肉腥味的效果。只要將肉放在可樂或啤酒等碳酸飲料中浸泡10分鐘左右，就會變得更加柔軟好吃，也不用怕吃起來會有碳酸飲料的味道。

用牛奶、優格泡肉

不管是什麼類型的肉，都可以透過泡牛奶來分解肉的纖維，讓肉吃起來更軟。放在牛奶中浸泡30分鐘，或是泡到肉沉下去底部就算完成了，時間夠的話放上一個晚上會更好。優格內的乳酸菌也可以分解蛋白質和肉筋纖維，將肉和優格充分混和之後，在冰箱裡放上兩個小時就可以了。

菇類泡水之後的汁液，也可以軟化肉筋纖維

將與肉類等重的舞茸、香菇等菇類切碎，加水泡上1～2個小時，之後取出菇類，將肉和汁液一起放入密封袋中冷藏浸泡2個小時，菇類含有可以分解蛋白質的酵素，能夠讓肉變軟，而泡完的菇類也可以直接炒來吃。

水果酵素短時間就能將肉軟化

將鳳梨、奇異果、水梨、蘋果、木瓜、哈密瓜等水果榨汁或是磨成泥，和肉一起浸泡的話，水果中的蛋白酵素就會使肉變得比較柔軟，但要注意泡太久可能會使肉變爛，因此大約15分鐘～30分鐘就可以將肉拿出來了。可以試試看將肉和鳳梨、蘋果等水果一起煮，也會使肉質軟化，水果調味之後的料理更是別有一番風味。 ...

小蘇打+鹽水12種方法！新手也能煮出柔嫩多汁肉料理 | 食品添加物合法業者資訊網

中天新聞》省錢密招！便宜肉+洋蔥醃口感軟嫩 | 食品添加物合法業者資訊網

如何軟化牛肉How to soften the beef | 食品添加物合法業者資訊網

洋蔥炒牛肉只要這樣把牛肉醃制好牛肉就不會老Stir | 食品添加物合法業者資訊網

蔥爆牛肉 | 食品添加物合法業者資訊網

Chaliapin steak「夏里亞賓牛排」﹝洋蔥醃牛扒﹞ | 食品添加物合法業者資訊網

醃肉要撒鹽還是加油？7個軟化肉質的小祕方生薑泥、橄欖油都 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年10月15日 — 生薑或洋蔥、舞菇的蛋白質分解酵素，可拆解肉的組織，達到軟化肉質。不論是哪一種都建議使用生的食材，切碎或磨成泥狀，塗抹在肉的表面。 Read More

掌握3 步驟！平價牛肉也能煎出五星級牛排！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年5月8日 — 不同等級的牛排，在解凍後、下鍋煎之前，還有軟化工作要先做。 ... 平價牛肉可以利用天然蔬果的酵素來軟化肉質！將洋蔥、胡蘿蔔去皮切薄片，蘋果則是連皮切 ... Read More

洋蔥軟化肉質的味道與口感，COOKPAD、楊桃美食網 | 食品添加物合法業者資訊網

把肉和洋蔥、白蘿蔔泥放在一起· 放在可樂、啤酒等碳酸飲料中浸泡· 用牛奶、優格泡肉· 菇類泡水之後的汁液，也可以軟化肉筋纖維· 水果酵素短時間就能將肉 ... Read More

不用粉，讓肉品更加軟嫩的天然醃料！ | 食品添加物合法業者資訊網

2022年1月29日 — 除了大蒜、生薑等常見醃料外，. 洋蔥或西洋芹是很棒的蔬菜類醃料，. 還可以幫助去腥味。 Read More

相關資訊整理