焦糖色素致癌，將列添加物 | 食品添加物合法業者資訊網

衛生署食品藥物管理局食品組科長高怡婷今天指出，焦糖色素使用廣泛，從醬油、可樂等飲料、果醬、糖果、布丁、水果派，到美奶滋、塔塔醬、咖啡、糕餅、乳酪、罐頭水果、罐頭水產品與肉類等，在正面表列各類食品的焦糖色素限量標準之後，不在表上食物，不准添加。

舉例來說，淡色醬油中的焦糖色素含量底，老抽醬油的含量高，因此醬油的焦糖色素限量標準將訂為1500到6萬ppm。

高怡婷說，可樂廠商將焦糖色素含量視為商業機密，然而衛生署也會訂出飲料的焦糖色素限量標準，只要檢出可樂的焦糖色素含量超標，依法開罰，且產品下架銷毀。

焦糖色素是糖跟蛋白質加熱「梅納反應」自然產生的物質，賦與食物香氣及色澤，但產製過程的衍生物，例如4-甲基咪唑（4-MEI）等，大量餵食大鼠時，具有致癌性，目前明確證據顯示對人體的致癌性。

美國聯邦政府、歐盟和紐澳都未訂定4-MEI限量值，美國加州規定4-MEI風險含量為每天29微克，產品若超過此數值時，必須加以標示警語。

高怡婷說，每批食物製程會使焦糖色素含量不均，業者為了食品賣相一致，也可能添加調整；衛生署上週和食品業者得到共識，將焦糖色素從天然色素改列為食品添加物管理，未來1到2月內預告食品焦糖色素限量標準，在正式實施前，會有一段緩衝期。

這項規定通過後，以焦糖色素為關鍵原料調配食品原料，或做為其他食品添加物的複方，應辦理食品添加物登錄，未依規定辦理查驗登記或登錄者，處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。