膨鬆劑 | 食品添加物合法業者資訊網

膨鬆劑（英語：Leaveningagent），俗稱為臭粉，是加入生麵團或麵糊中，使最終產品蓬鬆軟化的物質。其方法即是將氣體充入麵團中，當然，理論上也可以通過機械手段 ...

膨鬆劑（英語：Leavening agent），俗稱為臭粉，是加入生麵團或麵糊中，使最終產品蓬鬆軟化的物質。其方法即是將氣體充入麵團中，當然，理論上也可以通過機械手段實現，但實際上更多的是通過生物活性劑，或者是利用化學因子並以熱量、濕氣或酸性等觸發反應來產生二氧化碳。當麵團或麵糊和好後，麵粉與水充分混合形成母體，接著澱粉開始凝膠化，面中保留下來的氣泡就形成了空洞。

酵母是最常見的，除此之外，實際上啤酒、酸奶等也可以應用。

泡打粉、碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。

麵包、蛋糕、甜甜圈、油條、饅頭、海苔、粉絲等為消費者經常食用的食品，若在製作過程中添加含鋁的膨鬆劑，且經常食用，長久下來則有攝入多量鋁的風險，尤其是發育中的兒童。人體的鋁含量過高，可能會造成種種傷害，尤其是對腦部組織和智力的損害，而主要的表現是神經系統特有的神經纖維病變，引起精神與神經功能混亂，記憶力減退與智力退化。且鋁攝取過多會降低飲食中磷的吸收，造成骨骼含鈣量減少，嚴重時可能容易發生骨折[1]。因此建議業者使用不含鋁的配方製作，以保障消費者的健康[2]。