三偏磷酸鈉為鹼粽健康配方 | 食品添加物合法業者資訊網
三偏磷酸鈉為鹼粽健康配方...鹼粽是端午節的應景食物之一,由糯米製成,早期有些業者會添加硼砂藉此增添鹼粽的彈性,減少鹼粽與粽葉間的互相粘結性,並兼有防腐及改良組織 ...
鹼粽是端午節的應景食物之一,由糯米製成,早期有些業者會添加硼砂藉此增添鹼粽的彈性,減少鹼粽與粽葉間的互相粘結性,並兼有防腐及改良組織之效,目前衛生福利部已全面禁用以硼砂作為食品添加物。硼砂為防腐劑的一種,亦為非法食品添加物,食入體內後經胃酸的作用會形成硼酸,硼酸於體內具有積存性,連續攝取後,會在體內蓄積且會妨礙消化酵素的作用,引起食物減退、消化不良、抑制營養素之吸收、促進脂肪分解因而體重減輕。其中毒症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克及昏迷等硼酸症徵狀,而且有致死量,大人約20公克、小孩約為5公克,目前世界各國包括我國都早已禁止使用食品製作。 三偏磷酸鈉(又稱為普美能),主成份是一種環狀結構的食品用聚合磷酸鹽,廣泛使用於合成架橋型磷酸澱粉及磷酸化大豆蛋白質,而且是生理毒性上最安全之食品用聚合磷酸鹽之一,同時也是一種合法的人工化學合成品,已被衛生福利部公告合法的食品添加物,以取代對民眾健康造成危害的硼砂,並可增加粽肉的韌性和保水性,且吃進人體之後不用擔心殘留量太高會影響健康。 但過去曾有些民眾不知道該如何使用,拿到三偏磷酸鈉之後就直接放進糯米中攪拌作為餡料,再包入粽葉放進水中烹煮,這是不正確的做法,衛生局提醒民眾,由於三偏磷酸鈉是一種品質改良劑,要添加在鹼粽水裡拌勻,才能夠發揮提升粽肉嚼勁的作用,如果誤加進糯米餡料中,不但不會讓鹼粽變得比較Q彈,煮好之後更無法塑型成粽子形狀,吃起來的口感完全不對勁,實驗證明,煮液中添加0.2%三偏磷酸鈉取代硼砂,其抑制粽身與粽葉黏著非常有效,而且可以改善粽子的組織之硬度,粘彈性及咀嚼口感性,其效果甚至比添加硼砂更好,且三偏磷酸鈉具有類似硼砂的三種功能:一、煮液酸鹼值緩衝功能,減低糊化速度。二、醣類酯化功能,減少糊化粘結現象。三、蛋白質架橋複合反應,增進組織粘彈性並使產品乾爽,因此建議業者或民眾在製作鹼粽過程中,視需要添加0.2%的三偏磷酸鈉於煮液中,取代會危害人體健康之硼砂,製作更安全美味的鹼粽。
三偏磷酸鈉為鹼粽健康配方 | 食品添加物合法業者資訊網
三偏磷酸鈉用量 | 食品添加物合法業者資訊網
博碩士論文行動網 | 食品添加物合法業者資訊網
拆解鹼粽用三偏磷酸鈉取代非法的硼砂 | 食品添加物合法業者資訊網
添加三偏磷酸鈉鹼粽作法 | 食品添加物合法業者資訊網
產品介紹 | 食品添加物合法業者資訊網
認識鹼粽新配方—三偏磷酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
鹼粽參考製法 | 食品添加物合法業者資訊網
鹼粽更Q彈秘方!牢記烹煮3撇步 | 食品添加物合法業者資訊網
鹼粽更Q彈!三偏磷酸鈉烹煮3撇步 | 食品添加物合法業者資訊網
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012744003
添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE(KREATION20CL)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012744003食品業者登錄字號:A-12495627...
【肉精香料KF-91001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000553011
添加物名稱:肉精香料KF-91001;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000553011食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:型態:...
【肉精香料 847040】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000115409
添加物名稱:肉精香料847040;MeatFla.食品添加物產品登錄碼:TFAB30000115409食品業者登錄字號:A-120991465-00000-4添加物分類...
【干貝素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115519
添加物名稱:干貝素;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115519食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:調味劑型態:粉狀...
【味鮮調味劑#2】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121875
添加物名稱:味鮮調味劑#2;WEIHSEIN#2食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121875食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類...
【維他命預拌粉FT136856AP】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042137
添加物名稱:維他命預拌粉FT136856AP;VITAMINMINERALPREMIXFLICK(V4)食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042137食品業者登錄字號:...
【L-麩酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013173000
添加物名稱:L-麩酸鈉;MonosodiumL-Glutamate(MonosodiumGlutamate)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013173000食品業者登錄字號:A...
【胺基乙酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010713007
添加物名稱:胺基乙酸;GLYCINE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010713007食品業者登錄字號:Q-184351417-00000-7添加物分類:調味劑...
【益 保 磷 W】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000067177
添加物名稱:益保磷W;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000067177食品業者登錄字號:F-186202244-00000-1添加物分類:品質改良劑型態...
【琥珀酸二鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011265000
添加物名稱:琥珀酸二鈉;DISODIUMSUCCINATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011265000食品業者登錄字號:A-189629911-00000-3添加...
【肉精香料CDM1616】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575419
添加物名稱:肉精香料CDM1616;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575419食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:豬肉型...
【檸檬酸鉀】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011834002
添加物名稱:檸檬酸鉀;POTASSIUMCITRATE(TRIPOTASSIUMCITRATEMONOHYDRATE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011834002食品業者登錄...
【多磷酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012866008
添加物名稱:多磷酸鈉;SodiumPolyphosphate(SODIUMTRIPOLYPHOSPHATE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012866008食品業者登錄字號:...
【焦磷酸鈉(無水)】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008588004
添加物名稱:焦磷酸鈉(無水);SODIUMPYROPHOSPHATE,ANHYDROUS(TETRASODIUMPYROPHOSPHATE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C00858800...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009722005
添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE(ACETYLATEDSTARCHRA-29)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009722005食品業者登錄字號:A-10334...