澎湖縣衛生局提供三偏磷酸鈉製作鹼粽 | 食品添加物合法業者資訊網

澎湖縣衛生局098.05.27;為維持鹼粽Q·而不黏的口感，衛生主管機關建議製作鹼粽的過程可使用「三偏磷酸鈉（用量以Phosphate計3g/kg以下）」替代硼砂，;二、加入鹼粉拌 ...

澎湖縣衛生局提供三偏磷酸鈉製作鹼粽

澎湖縣衛生局　098.05.27

因  過去 有些民眾製作 "鹼粽"  會添加硼砂增佳口感及Q度. 但硼砂是衛生署公告禁止使用的非法添加物；不准添加於食品中. 且食用會產生中毒症狀, 嚴重時甚至造成休克. 死亡的危險.

為維持鹼粽 Q 而不黏的口感，衛生主管機關建議製作鹼粽的過程可使用 「三偏磷酸鈉（用量以 Phosphate 計 3g/kg 以下）」 替代硼砂，

澎湖縣衛生局提供三偏磷酸鈉免費索取及製作方法如下：

●材料：純圓糯米4斤（約可包120顆）、新鮮粽葉、草繩或棉繩、鹼粉60公克、三偏磷酸鈉1包（12.5公克）

●作法：

一、糯米洗淨浸濕：應保留適量水分，以溶解鹼粉。

二、加入鹼粉拌均勻放置1-3小時以上，直到米粒呈淡黃色即可。

三、裹粽成形：包入米量以8成為宜，預留米粒膨脹空間，以免蒸煮脹破，並能增加彈力感及透明度。