食品添加物/含鋁膨脹劑傷腦?爭議不休 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年6月17日—膨脹劑,又稱為膨大劑,用於食品加工過程產生氣體,目的是賦予食物膨鬆,以利用二氧化碳最多。蘇南維說,最常見的天然膨脹劑是製作麵包時 ...
膨脹劑 較無過量問題
膨脹劑,又稱為膨大劑,用於食品加工過程產生氣體,目的是賦予食物膨鬆,以利用二氧化碳最多。蘇南維說,最常見的天然膨脹劑是製作麵包時的酵母菌,把一部分糖發酵,產生二氧化碳,麵筋又有足夠體積可支撐,體積變大很容易。
化學膨脹劑 蘇打粉最常見
蘇打粉:談到最常用的化學膨脹劑,蘇南維說,非蘇打粉(NaHCO3)類膨脹劑莫屬。蘇打粉俗稱小蘇打,為細白粉末偏鹼,遇水和熱或與其他偏酸性鹽中和,可放出二氧化碳。
發粉:為中性細白粉末,俗稱發泡或泡打粉。是蘇打粉與其他各種酸性材料或酸性鹽及填充劑配合而成,遇水即中和反應放出二氧化碳。
銨粉:由於銨粉除產生二氧化碳外,還會產生氨氣,就是俗稱的阿摩尼亞,溶在食物的水相環境中會有味道,不是那麼受歡迎。
含鋁膨脹劑:製作油條時,使用的是高溫才會慢慢放出氣體的膨脹劑,由於油條油炸過程,需要慢慢釋放氣體,才會使用含鋁的明礬類膨脹劑。明礬類膨脹劑是否傷及腦神經,爭論已久。蘇南維說,由於目前暫無替代品,才會沿用含鋁膨脹劑。
含鋁膨脹劑傷腦? 爭議不休
蘇南維說,目前未有科學證據顯示,含鋁膨脹劑危害人體健康。一般認為,人吃下肚後,不會被人體吸收,會隨糞便排出。他解釋,飲食常接觸含鋁量較高的食物是 茶葉,若吃綠茶粉、客家擂茶,把茶葉磨碎後全下肚,這些鋁含量不低於油條中的鋁含量。但普遍認為,茶有兒茶素,對人體有益,且這兩類食物所含的鋁都不會被 人體吸收,民眾不須恐慌。
蘇南維說,糕餅類最常見的膨脹劑是蘇打粉,其次是其他複合配方,製作糕餅等烘焙食品時,常需要混用兩種以上的膨脹劑。基本上,膨脹劑可賦予產品成形時的外 觀,但如果使用太多,食品的外觀會變形,內部可能會孔洞太大品質不良,所以「膨脹劑基本上沒有過量副作用的問題」蘇南維說。
化學膨脹劑對麵食有哪些妙用? | 食品添加物合法業者資訊網
膨脹劑 | 食品添加物合法業者資訊網
膨脹劑- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
膨脹劑 | 食品添加物合法業者資訊網
膨脹劑 | 食品添加物合法業者資訊網
膨脹劑的用途與影響是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
膨鬆劑 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物 膨脹劑 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物的真相 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物/含鋁膨脹劑傷腦?爭議不休 | 食品添加物合法業者資訊網
【脂肪酸聚合甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013153008
添加物名稱:脂肪酸聚合甘油酯;PolyglycerolEsterofFattyAcids(KATHAROS8118)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013153008食品業者...
【新益富磷-F】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134060
添加物名稱:新益富磷-F;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134060食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:結著劑型態:...
【冰淇淋安定劑 YAC-303】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109242
添加物名稱:冰淇淋安定劑YAC-303;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109242食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添加物分類:粘...
【益多磷B】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125925
添加物名稱:益多磷B;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125925食品業者登錄字號:F-120970525-00000-3添加物分類:品質改良劑;;結...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008052000
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(EXCELS-95)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008052000食品業者登錄字號:F-1380...
【無鋁害複配油條膨鬆劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000059460
添加物名稱:無鋁害複配油條膨鬆劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000059460食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分類:...
【品質改良劑(酸味抑制)-A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000112112
添加物名稱:品質改良劑(酸味抑制)-A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000112112食品業者登錄字號:F-122607585-00000-8添加物分類...
【富麵品質改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C003766008
添加物名稱:富麵品質改良劑;FRIENDY-M食品添加物產品登錄碼:TFAB2C003766008食品業者登錄字號:A-111746701-00000-5添加物分...
【哈密瓜香料FAT152467(舊登錄碼)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000544785
添加物名稱:哈密瓜香料FAT152467(舊登錄碼);MELONFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000544785食品業者登錄字號:B-18563146...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C003770002
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(POEMPR-100)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C003770002食品業者登錄字號:A-111...
【益富磷-N】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C002470009
添加物名稱:益富磷-N;EPHORIN-N食品添加物產品登錄碼:TFAB2C002470009食品業者登錄字號:P-122969448-00000-7添加物分類:品...
【火腿品質改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000056547
添加物名稱:火腿品質改良劑;TARICOMPLETP31食品添加物產品登錄碼:TFAB20000056547食品業者登錄字號:A-122859569-00000-4添加...
【丙烯醯胺酶】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000058246
添加物名稱:丙烯醯胺酶;ACRYleast食品添加物產品登錄碼:TFAB20000058246食品業者登錄字號:A-104481803-00000-6添加物分類:乳...
【益麵劑 CD-SJ01】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000029399
添加物名稱:益麵劑CD-SJ01;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000029399食品業者登錄字號:A-128185154-00000-2添加物分類:品質改良...
【酥皮類改良劑2】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087988
添加物名稱:酥皮類改良劑2;Improvement2(forpastry)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087988食品業者登錄字號:F-154023775-000...