香腸、臘肉、火腿之認識及貯藏方法 | 食品添加物合法業者資訊網
![香腸、臘肉、火腿之認識及貯藏方法](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
1997年10月4日—依我國食品衛生標準,香腸、火腿、臘肉所含之發色劑亞硝酸根(NO2)之殘留量應在0.07g/kg(即70PPM)以下,而防腐劑以已二稀酸(SorbicAcid) ...
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前言
我國我國傳統式肉製品種類很多,但以香腸、火腿、臘肉最為國人所喜愛。根據民國68年之統計,我國豬肉加工品僅占豬肉消費之8.47%,主要之消費為鮮肉供應,而日本之豬肉加工品已佔總消費額之60%,美國為70%,而國人每人每年平均肉類消費量佔41.88公斤,其中豬肉佔29.6公斤,隨著速簡食品工業的發展,將導致肉品加工業不斷地擴大,由我國肉品加工品與日本、美國之消費比例即可者出,我國肉品加工尚有很大之發展潛力。而豬肉加工品以香腸、火腿、臘肉最為國人喜愛,尤其於年節時刻,家家戶戶若不準備一些臘味,那真是失掉了年節的氣氛。
我國食品加工衛生之現況
我國國民生活水準提高,消費者對衛生要求也提高,"產生的衛生安全是否良好,係產品被接受最重要的因素。依我國食品衛生標準,香腸、火腿、臘肉所含之發色劑亞硝酸根(NO2 )之殘留量應在0.07g/kg(即70PPM)以下,而防腐劑以已二稀酸(Sorbic Acid)訂為2g/kg(即200OPPM)以下,使用之著色劑必須符合規定(但通常內製加工品不必使用色素),使用之結著劑以磷酸鹽(Phosphate)計5g/kg以下,使用維他命C,其含量以1.3g/kg以下。
我國西式火腿等不需加熱即可供食之食品,其每公克中生菌數必須在十萬個以下,不得有大腸桿菌屬細菌,沙門氏細菌及葡萄狀球菌,而經加熱、調理之香腸等食品,不得有大腸桿菌屬細菌、沙門氏桿菌、萄萄狀球菌。
我國行政院衛生署...
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