【鮮奶酪】3個祕訣做出ㄉㄨㄞ．ㄉㄨㄞ鮮奶酪 panna cotta | 食品添加物合法業者資訊網

2020年6月2日—完美的鮮奶酪要有不能太多也不能太少~剛剛好夠的吉利丁將奶酪成型。...如果增加牛奶的比例，或者減少鮮奶油的比例的話都會間接影響到吉利丁粉的份量 ...

這個鮮奶酪配方的完美比例絕對超乎你的想像！第一次覺得奶酪是個超適合夏天吃的甜點，冰冰涼涼滑過喉嚨、有香醇奶味卻又輕盈不膩口～網路上奶酪食譜成千上萬不知該選哪一個嗎? 試試看這個表面超光滑、口感超滑順、一碰還會ㄉㄨㄞ．ㄉㄨㄞ的鮮奶酪吧!!! Youtube 影片連結 👉🏻 鮮奶酪[1]

鮮奶酪是一道義式甜點，一直以為是英文的”Panna Cotta”其實是義大利文，意思是”煮熟的鮮奶油”。雖然有百百種不同配方但鮮奶酪的基本成分和作法都非常簡單，用鮮奶油、牛奶、糖和吉利丁混合在一起，冷藏定型後就完成。可說是超級容易操作的一道基礎入門款甜點！要做出完美口感的鮮奶酪重點就在於配方的比例～只要好好掌握3 個元素人人都能做出完美奶酪～～～

完美的鮮奶酪要有不能太多也不能太少~剛剛好夠的吉利丁將奶酪成型。太多的話會導致奶酪太硬失去輕盈的口感，太少的話會過於軟爛無法成型。多少吉利丁才是完美的呢? 經試驗多次後覺得大約每 90ml 左右的液態食材(包含牛奶、鮮奶油、水)兌 1g 的吉利丁粉，做出來的奶酪口感是最好的喔！當然這是以配方內的奶油和鮮奶油的比例為前提。如果增加牛奶的比例，或者減少鮮奶油的比例的話都會間接影響到吉利丁粉的份量的。

奶酪的味道主要取決於鮮奶油和牛奶的比例，鮮奶油太多的話吃起來會奶味太重很容易膩，而太少的話又少了濃醇的奶香。櫻桃心中鮮奶油和牛奶的黃金比例是～鮮奶油 5 :牛奶 3 ，大家可以試試看喔！

完美的奶酪只要有足夠的甜味襯托出奶酪的香味就很好吃~砂糖的比例是約每 200ml 的液態食材兌一大匙(15ml)的砂糖。

話不多說一起來看看櫻桃嘔(只)、心(是)、瀝(貪)、血(吃)調整出來的配方吧！