吉利丁片和粉換算？為什麼奶酪果凍凝固不了？ | 食品添加物合法業者資訊網

吉利丁Gelatin是烘焙材料中，使用最廣泛的凝固劑。從果凍、慕斯、棉花糖到各種免烤箱甜點，舉凡增稠到凝膠，使用和取得都非常容易的天然法寶。不過有時候還是會碰到，奶酪失敗凝結不成功、果凍吃起來有顆粒感、吉利丁片和粉的比例換算……等等的疑問，這次就從來源、分類、使用方法、常見問題，全面解答。

吉利丁是由動物骨頭、魚膠等蛋白質組成的凝固劑，所以會有點動物的腥味，素食者不可食用。平常保存於陰涼乾燥處、使用時要泡水還原、加熱溶解、最後冷卻凝固。

透明淡黃色、有塑膠感的片狀，每片介於2.5±0.5g。又分為「銀級170bloom(凝固力較低)」和「金級200bloom(凝固力較高)」。

看似簡單幾個步驟，其實有他的眉眉角角要注意：

大雷** 吉利丁粉和吉利Ｔ粉是不一樣的東西喔！！**淡黃色的粉末狀，和吉利丁的來源、用量和成品相同，使用方法稍微不同在於： 將吉利丁粉加入5倍的生飲水中泡水還原成吉利丁塊。→如果先下粉、再倒水，絕對會結粒！ ...