熱可逆凝膠性 | 食品添加物合法業者資訊網

隨着温度的降低，從溶膠變成凝膠，再次加熱時，又可從凝膠轉化為溶膠，具有熱可逆性。

在水溶液中，κ-和λ-卡拉膠因形成熱可逆凝膠，而具有凝固性，並受陽離子類型影響，如Ca2+、K+、Rb+、Cs+和NH4+等陽離子，能顯著提高凝膠強度，在一定範圍內，凝膠強度隨 ... Read More

2016年11月29日 — 有些食品膠如明膠、洋菜膠、果膠等溶液，在溫熱條件下為粘稠流體，當溫度降低時，溶液 ... 海藻酸鈉, 冷溶, 影響, 非可逆性凝膠，不融化, 化學凝膠 ... Read More

可逆热凝胶是一种非离子型的水溶性纤维素，是自然界中分子结构复杂而且庞大的糖类物质，因为可凝胶是具有热可逆性的，简单来说就是将进行加热融化以后，冷却的时候又 ... Read More

隨着温度的降低，從溶膠變成凝膠，再次加熱時，又可從凝膠轉化為溶膠，具有熱可逆性。 Read More

鹿角菜膠又稱卡拉胶,是由不同程度硫酸酯化（15%-40%）的多聚糖(半乳糖)組成，從紅藻中提取，用途作為熱可逆型凝膠劑和增稠劑，本公司備有κ-Type與ι-Type可供選擇。食品 ... Read More

隨著溫度的降低，從溶膠變成凝膠，再次加熱時，又可從凝膠轉化為溶膠，具有熱可逆性。基礎知識冷卻至某一溫度發生“溶膠一凝膠”轉變(sol-gel transition)，形成凝膠； ... Read More

蛋白質的凝膠作用乃發生在蛋白質分子變性之後，展開的蛋白質分子，因各種官能基暴露出來， ... 高溫可破壞氫鍵，故以氫鍵為主的凝膠為熱可逆反應@ @ markjane54130. Read More

2017年2月17日 — 在鹼性條件下，溶液可以形成一種熱穩定的彈性凝膠，魔芋膠與黃原膠有很好的協同增效功能，復配後的溶液在中性條件下即可形成熱可逆凝膠。 Read More

2020年9月1日 — 實驗發現，黃原膠溶於熱水後形成的溶液略顯黃色，並且黃原膠在熱水中分散 ... 亞麻籽膠具有較高黏度、較強的水結合能力，並具有形成熱可逆的冷凝膠的 ... Read More

由史宏財著作 · 被引用 1 次 — 度之一價或二價離子,皆可抑制凝膠顆粒熱溶現象及增強凝膠強度。不同離子種類抑制膠溶現象之效果. 以鈣離子最佳,其濃度愈高則凝膠強度也愈高。仙草萃取液直接添加離子之 ... Read More

相關資訊整理