醛(有机化合物) | 食品添加物合法業者資訊網
醛的通式为RCHO,-CHO为醛基。(R-可以不是烃基,但是与-CHO中的C原子直接相连的R-中的原子不能是O原子,否则就是甲酸或酯类)。饱和一元醛的通式为CnH2nO。乙醛分子式为C2H4O,结构简式为CH3CHO,官能团是醛基(-CHO)醛基是羰基(-CO-)和一个H原子连接而成的基团。
醛类分子的结构特点是含有醛基。醛类催化加氢还原成醇,易为强氧化剂甚至弱氧化剂所氧化,醛基既有氧化性,又有还原性。
醛、酮分子中都含有羰基,均能还原成醇,但醇分子中的羟基在碳链上位置不同。酮分子中不含醛基,不能被银氨溶液和新制的Cu(OH)2氧化,因此,可用此来鉴别醛和酮。
醛基sp2杂化,其碳平面中心通过一个双键连接氧原子另外一个单键连接氢原子,此处碳-氢键不存在酸性。由于醛可发生互变异构形成烯醇式,因此醛羰基的α-氢具有一定的酸性,其pKa约为17左右,比普通的烷烃化合物的C-H键pKa=45左右强的多,这是由于:
1、甲酰基中心的吸电子效应;
2、醛的共轭碱,即烯醇[1]的负离子能离域负电荷; 醛基是有极性的,氧原子是碳氧键中的负偶极,将碳原子的电子扯向氧原子。醛基(除甲醛外),可发生酮式或烯醇式互变(互变异构)。酮-烯醇互变异构[2]可通过酸或碱催化引发。通常烯醇形态比例较少,但反应活性更强。 醛的命名 [3] 简单的醛常用普通命名法。芳香醛中芳基可作为取代基来命名。多元醛命名时,应选取含醛基尽可能多的碳链作主链,并标明醛基的位置和醛基的数目。不饱和醛的命名除醛基的编号应尽可能小以外,还要表示出不饱和键所在的位置。许多天然醛都有俗名,例如,肉桂醛,茴香醛,视黄醛等。
在天然产物命名中,表示一个CH3基团转换成醛是使用该甲基位次加前缀“氧亚基-(oxo-)”。 [3]
例:
CH3-CHO 乙醛(acetaldehyde)
CH3-CH2-CH2-CH2-CHO 戊醛(...
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