天然? 合成? 分辨焦糖有撇步 | 食品添加物合法業者資訊網

先食用膠加點水拌一拌，再加入玉米糖漿，這樣吃起來就是甜甜的味道，顏色不一樣嗎，這罐焦糖色素倒進去，就和焦糖一模一樣，而且還不用怕它會凝固。比一比 ...

連珮貝 黃翊真 林志純 報導  / 台北市

　　您喜歡在飲料裡頭或者是吃甜點時，加一點焦糖嗎？但您曾想過，這吃下肚的焦糖，到底純不純呢？因為天然焦糖的作法非常耗時，得在火爐邊一直顧著，以免燒焦。些取巧的店家，就會添加一些非天然的材料，省時省成本，今天大吃一驚系列報導，帶您看看合成和天然的焦糖，差別在哪裡。

　　吃刨冰，淋上美味的焦糖，還有創意水果新吃法，裹上焦糖，或是喝咖啡，也習慣來點焦糖提味，不過您想過焦糖怎麼來的嗎？天然的焦糖只要糖和一點水，慢火溫煮，煮到最後就是稠稠的焦糖，便宜又簡單，成本少，但最麻煩就是，要在火爐邊一直攪拌，而且一旦冷卻，就會變成固體，要讓它變回來，只能再加溫，但化學老師教我們，焦糖也能用其他方法做。

　　先食用膠加點水拌一拌，再加入玉米糖漿，這樣吃起來就是甜甜的味道，顏色不一樣嗎，這罐焦糖色素倒進去，就和焦糖一模一樣，而且還不用怕它會凝固。比一比，天然的焦糖和合成焦糖顏色接近，天然的焦糖會隨時間凝固變硬，不過合成的你放再久他都還是稠狀不會改變，比較令人擔心的是，合成糖裡的物質，是不是有害身體，如果不想吃得不明不白，還是自己動手做最健康。

新聞來源：華視新聞