全球市值上看百億！自然又繽紛的「天然色素」究竟是什麼 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年1月15日—Innova市場諮詢公司於2017年追蹤到的全球食品、飲料新品發布中，天然色素應用最多的前3名分別是焦糖色素（26%）、辣椒紅素（19%）與胭脂蟲紅（11％） ...

消費者希望色彩符合期待，卻又同時保持天然，讓「天然色素」的市場不斷逐年成長，根據市場研究公司QYReports的預測，2019～2024年天然色素的市場年複合增長率將以9%持續成長。

採訪＝蔡幸儒、黃敬翔 撰文＝黃敬翔

說到橘子，我們會想到橙色。看到番茄或辣椒則一定會想到紅色。色彩給予人的印象深刻，消費者也常將色彩與味道、新鮮等聯繫起來，但當以這些食材為原料所製造出來的食品顏色不符合期待時，就會覺得不對勁！因此，「人工合成色素」在食品製造過程中擔當了調色的角色，讓食品看起來更好吃！不過，在全球追求天然純粹與健康的風潮下，工業化大量生產的「人工合成色素」卻開始背負罵名。

在希望食品接近天然的同時，消費者仍希望有漂亮的外觀，或者是它看起來的色彩要符合期待。因此，「天然色素」的市場不斷逐年成長，根據市場研究公司QYReports的預測，2019～2024年天然色素的市場年複合增長率將以9%持續成長。市場諮詢公司Hexa Research則預計2025年，天然色素全球市場可達25億美元（約新台幣746億）！

什麼是天然色素？它們從何而來？

所謂的天然色素，顧名思義就是從蔬菜、水果、植物、礦物質等可食用的天然來源中，透過物理或者化學方式抽取而成的著色劑。

例如最常聽見的花青素（anthocyanin）是廣存於植物界中的水溶性紅色素，玫瑰、杜鵑、聖誕紅、蘋果、草莓、葡萄等都有。此外，胡蘿蔔色素（Carrot Colors）取自於胡蘿蔔之根莖，蝦色素（Shrimp Colors）取自於蝦子之甲殼，甚至高粱果實的殼都可以取得高粱色素（Sorghum Colors）。

Innova市場諮詢公司於2017年追蹤到的全球食品、飲料新品發布中，天然色素應用最多的前3名分別是焦糖色素（26%）、辣椒紅素（19%）與胭脂蟲紅（11％）。其中最被廣泛運用的焦糖色素（Caramel color），...