酵素學 | 食品添加物合法業者資訊網

大部份的酵素為蛋白質，有些酵素需要非蛋白質的.有機成分(如維生素衍生的...的轉移反應，水解酶催化水解反應，裂解酶催化鍵結...種類的酵素表現量增加或減少.

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