蛋白水解酶 | 食品添加物合法業者資訊網
蛋白水解酶（protease,proteinase）催化多肽或蛋白质水解的酶的统称，简称蛋白酶。广泛分部于动物、植物以及细菌当中，种类繁多，在动物的消化道以及体内各 ...
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蛋白水解酶（protease,proteinase）催化多肽或蛋白质水解的酶的统称，简称蛋白酶。广泛分部于动物、植物以及细菌当中，种类繁多，在动物的消化道以及体内各种细胞的溶酶体内含量尤为丰富。蛋白酶对机体的新陈代谢以及生物调控起重要作用。分子量一般在2--3万左右。蛋白酶按水解底物的部位可分为内肽酶以及外肽酶，前者水解蛋白质中间部分的肽键，后者则自蛋白质的氨基或羧基末端逐步降解氨基酸残基。
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中文名
蛋白水解酶
外文名
protease,proteinase
释 义
催化多肽[12]或蛋白质水解的酶的统称
分 布
动物、植物以及细菌[13]当中
蛋白水解酶性质分类
播报[14]
根据各种蛋白酶活性部位的性质可分之为四大类：
蛋白水解酶丝氨酸蛋白酶 其活性中心[15]除丝氨酸外还包括组氨酸和天冬氨酸残基，如胰脏所分泌的各种内肽酶[16]和与凝血、溶血纤维、补体系统[17]有关的各种蛋白酶。 蛋白水解酶巯基蛋白酶 蛋白水解酶法 其活性中心[18]除半胱氨酸[19]外还需有组氨酸残基参与，如植物来源的和细胞溶酶体内的某些组织蛋白酶。 蛋白水解酶天冬氨酸蛋白酶 它们的活性中心[20]是由两个天冬氨酸残基所组成，如由胃膜分泌的胃蛋白酶、肾脏中的血管紧张素释放酶及细...蛋白水解酶快速指南 | 食品添加物合法業者資訊網
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