發酵原理 | 食品添加物合法業者資訊網
,在生化和生理學意義上,發酵指微生物在有氧或無氧條件下,分解各種有機物、產生能量的一種方式;或者更嚴格地說,發酵是以有機物作為電子受體的氧化還原產能 ...,酵母以及其它微生物經過發酵作用,反應物中的糖,如葡萄糖、果糖和蔗糖轉化成能量、乙醇和二氧化碳,但根據反應物的不同,微生物發酵的具體過程各異。由於該 ...,2017年7月1日—酵母是一種生物膨脹劑,當麵團加入酵母后,酵母即可吸收麵團中的養分生長繁殖,並產生二氧化碳氣體,使麵團形成膨大、鬆軟、蜂窩狀的組織 ...,發酵食品之製造均仰賴微生物,微生物被接入原料中...
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