發酵與酵素 | 食品添加物合法業者資訊網
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造酒的原理是利用穀類或水果中的糖分,培養酵母菌使之生長醱酵,所產生的代謝物中,有一部份是酒精,另有一小部份芳香物質,造成了吸引人的酒類風味。
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發 酵 與 酵 素
整理:廖竟妤
1.醱酵作用(fermentation)的起源[1]
一、古埃及人如何得知製酒與製麵包的過程?[2]
二、古埃及人如何製作麵包?[3]
2.醱酵作用的元兇[4]
一、什麼是醱酵作用?[5]
二、醱酵過程與酵母菌存在的有無有絕對關係嗎?[6]
三、酵母菌在醱酵過程中所扮演的角色為何?[7]
四、酵素作用過程一定要有完整的細胞參與其中嗎?[8]
五、酵素作用時需要其他物質的幫忙嗎?[9]
3.結論[10]
4.參考資料[11]
1.醱酵作用(fermentation)的起源[12]
埃及人很早就知道利用醱酵來製造酒類。造酒的原理是利用穀類或水果中的糖分,培養酵母菌使之生長...
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添加物名稱:紅高粱酒香料SFA-310133;KAOLIANFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000510890食品業者登錄字號:N-116876554-000...
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【乳酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010767007
添加物名稱:乳酸;LacticAcid【LACTICACID50%(ULTRA-PURELACTICACID50%FOODGRADE)(BGLAFUL50)】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M0...
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【四季春茶香料-65315-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000698178
添加物名稱:四季春茶香料-65315-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000698178食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
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【烏龍茶香料 TH-94352】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000199961
添加物名稱:烏龍茶香料TH-94352;OolongteaFlavorTH-94352食品添加物產品登錄碼:TFAA30000199961食品業者登錄字號:A-12099285...
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【食品用香精(綠茶味) GYW100-89】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620386
添加物名稱:食品用香精(綠茶味)GYW100-89;GREENTEAFLAVORGYW100-89食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620386食品業者登錄字號:B...
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【抹茶香料 C-19853】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000535527
添加物名稱:抹茶香料C-19853;MATCHAFLAVORC-19853食品添加物產品登錄碼:TFAA30000535527食品業者登錄字號:I-125068553-00000...
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【烏龍茶香料SFA-520187】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000495825
添加物名稱:烏龍茶香料SFA-520187;OOLONGTEAFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000495825食品業者登錄字號:N-116876554-000...
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【乳酸80%】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008084006
添加物名稱:乳酸80%;LACTICACID80%(PURACFCC80)食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008084006食品業者登錄字號:A-111746701-00000-5...
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【乳酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010764003
添加物名稱:乳酸;LacticAcid【LACTICACID90%(ULTRA-PURELACTICACID90%FOODGRADE)(BGLAFUL90)】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M0...
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