乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
乳化劑又稱為界面活性劑,最主要的作用是使油與水可均勻的混合。選擇乳化劑必須依據HLB值,即乳化劑分子對於水及油的親合性程度。HLB值越大表示親水作用越大,當HLB值越小時,則表示親油性越大。HLB值的範圍為0~20。而乳化力是使水與油兩液間形成W/O型(Water in Oil)或O/W型(Oil in Water)乳化而保持安定狀態的力量。食品乳化劑不僅乳化、分散等作用,它還具有防腐、防老化、穩定、起酥、潤滑等作用。
中文品名 英文品名 中文品名 英文品名 乳化劑(脂肪酸甘油脂) Glycerin Fatty Acid Ester 乳化劑M-500B Emulsifier M-500B 乳化劑(親水性) Glycerin Fatty Acid Ester 脂肪酸蔗糖酯 Sucrose Fatty Acid Ester 大豆卵磷脂 Soy Lecithin ...乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
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