用「胶水」粘起来的牛排，你敢吃吗？ | 食品添加物合法業者資訊網

2016年12月14日—如果添加过量的话，肉类的味道和口感很可能会有很大下降，牛排肯定不会有之前的那么好吃。所以厂商也不会添加过多。需要注意的是，TG酶 ...

近日，澳洲某电视台曝光了一个食品行业的「内幕」：有很多牛排实际上是用碎肉拼接而成的「胶水牛排」。

随后，都市快报的「好奇实验室」栏目自己准备了原料，做了拼接实验，结果表明，拼接出来的牛排和真正的牛排已经真假难辨了。从此，「胶水牛排」的消息刷遍了网络。

这些牛排是用什么样的「胶水」粘结成的？吃了对身体会有什么损害呢？

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实际上，「胶水肉」早已不是新闻，它一直是肉类产品中很重要的种类。更专业的叫法是叫做「重组肉」（Restructured meat products）。

重组肉在日常生活中随处可见。比如，牛肉汉堡的肉排就是很常见的重组肉，它是用碎牛肉做成的。此外，麦乐鸡、上校鸡块等小吃也都是用重组肉制成的。

重组肉的技术在 20 世纪 70 年代就开始出现，随后在肉类生产中被广泛使用，至今已有 40 多年的历史。

早在 2004 年 10 月，台湾就发生了「重组牛排」广受质疑事件。当时王品集团旗下多家牛排馆被曝光使用了「重组肉」制作牛排。事情最后的结局是：王品集团下架了所有使用「重组肉」的牛排产品，并更换了使用原切肉的新品。

目前行业对于「重组肉」暂时没有明确的定义。一般来说，经过调整、塑形、绞碎、组合、粘结、调味等过程和工序制作而成的肉制品，都可以称为「重组肉」。

相对于「原切肉」来说，「重组肉」的好处当然不只有降低成本和...