谷氨醯胺轉氨酶:谷氨醯胺轉氨酶又稱轉谷氨醯胺酶(TG酶)是由33 | 食品添加物合法業者資訊網
谷氨醯胺轉氨酶又稱轉谷氨醯胺酶(TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質,其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交 ...
基本信息英文名稱:Glutaminetransaminase別名:轉谷氨醯胺酶
簡介 谷氨醯胺轉氨酶谷氨醯胺轉氨酶又稱轉谷氨醯胺酶(TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質,其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯,從而改善蛋白質的結構和功能,對蛋白質的性質如:發泡性,乳化性,乳化穩定性,熱穩定性、保水性和凝膠能力等效果顯著,進而改善食品[1]的風味、口感、質地和外觀等。傳統肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸,以提高其持水力、連貫性和質地。近期,少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣,但其質地和物理性質都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉製品加工中添加的品質改良劑—磷酸鹽,生產低鹽肉製品。可套用於水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可達到明顯的效果。
TG是採用現代生物工程技術研製開發出的一類用於生產新型蛋白食品的食品添加劑。TG的主要功能因子為谷氨醯胺轉胺酶(EC2.3.2.13,簡稱TG),不同系列產品的主要區別在於作為輔料的蛋白質種類和數量不同。
內容學名谷氨醯胺轉胺酶(Transglutaminase,簡稱TGase或TG),由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質醯基轉移酶。
性狀 是一種可以催化轉醯基反應,從而導致蛋白質(或多肽)之間發生共價交聯的酶。轉谷氨醯胺酶可以催化蛋白質之間發生交聯,發生以下變化:使蛋白質改性,改性後的蛋白質其塑性、持水性、水溶性和功能性得到改善;保護了食品中的賴氨酸免受各種化學反應的破壞;可用於包埋脂類或脂溶性物質;可以形成耐熱、耐水性的膜;在形成凝膠過程中不需要熱處理;通過將包含各種必需胺基酸的蛋白質之間交聯,提高蛋白質的營養價值。目前,轉谷氨醯胺酶已套用於肉製品、魚肉製品、乳製品、植物蛋白製品、焙烤製品、固定化酶、可食性包裝中。微生物產生的轉谷氨醯胺酶有許多優點:熱穩定性好;pH範圍廣;對Ca2+無依賴性。
主要成分...
國外市場流出一些不同的肉品,食用過量會出問題 | 食品添加物合法業者資訊網
揭秘!「神奇膠水」黏組合肉專家2招破解 | 食品添加物合法業者資訊網
揭秘!還原重組肉製作用「這個」神奇黏合牛豬鴨 | 食品添加物合法業者資訊網
注意!這些最常吃的肉里都加了膠!再便宜也別亂買,每一款都 ... | 食品添加物合法業者資訊網
用「胶水」粘起来的牛排,你敢吃吗? | 食品添加物合法業者資訊網
谷氨酰胺转氨酶 | 食品添加物合法業者資訊網
谷氨醯胺轉氨酶(魚漿用TG酶) 1公斤裝500g裝業務用營業用酵素 ... | 食品添加物合法業者資訊網
谷氨醯胺轉氨酶:谷氨醯胺轉氨酶又稱轉谷氨醯胺酶(TG酶)是由33 | 食品添加物合法業者資訊網
重組肉、亞硝酸鹽,讓人好害怕?讓食科專家教你怎麼吃安心 ... | 食品添加物合法業者資訊網
重組肉這樣做?!網紅「神奇膠水」黏3種生肉成果曝光網:噁 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【異抗壞血酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008711002
添加物名稱:異抗壞血酸鈉;SODIUMERYTHORBATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008711002食品業者登錄字號:A-124473350-00000-6添...
【冰沙安定劑 S1-1908】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000132776
添加物名稱:冰沙安定劑S1-1908;ICECREAMEMULSIFIERS1-1908食品添加物產品登錄碼:TFAA20000132776食品業者登錄字號:F-1127978...
【肉必粘#10】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000122551
添加物名稱:肉必粘#10;meatbinder#10食品添加物產品登錄碼:TFAA20000122551食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類...
【L-抗壞血酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010928005
添加物名稱:L-抗壞血酸鈉;SODIUML-ASCORBATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010928005食品業者登錄字號:A-111746701-00000-5添...
【複方改良劑170218C】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125071
添加物名稱:複方改良劑170218C;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125071食品業者登錄字號:E-180258044-00000-3添加物分類:品質...
【乳化安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000044666
添加物名稱:乳化安定劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000044666食品業者登錄字號:B-186071123-00000-7添加物分類:乳化劑型態:...
【谷氨酰胺轉胺酶】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000003538
添加物名稱:谷氨酰胺轉胺酶;Transglutaminase食品添加物產品登錄碼:TFAB20000003538食品業者登錄字號:D-153042021-00000-8添...
【谷氨酰胺轉胺酶】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M013197007
添加物名稱:谷氨酰胺轉胺酶;Transglutaminase(BiobondTG-H1500)食品添加物產品登錄碼:TFAB2M013197007食品業者登錄字號:A-12...
【冰淇淋乳化安定劑 LY-3051】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140292
添加物名稱:冰淇淋乳化安定劑LY-3051;IceCreamStabilizerLY-3051食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140292食品業者登錄字號:A-1...
【麩醯胺轉胺酶(TG-CHK)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139683
添加物名稱:麩醯胺轉胺酶(TG-CHK);Transglutaminase(TG-CHK)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139683食品業者登錄字號:E-17041...
【抗壞血酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012416009
添加物名稱:抗壞血酸鈉;SODIUMASCORBATE(SODIUMASCORBATECRYSTALLINE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012416009食品業者登錄字...
【冰淇淋穩定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126319
添加物名稱:冰淇淋穩定劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126319食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型...
【麩醯胺轉胺酶(Code:TG-MTC)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109589
添加物名稱:麩醯胺轉胺酶(Code:TG-MTC);Transglutaminase(Code:TG-MTC)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109589食品業者登錄...
【麩醯胺轉胺酶(Code: TG-WMR)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101446
添加物名稱:麩醯胺轉胺酶(Code:TG-WMR);Transglutaminase(Code:TG-WMR)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101446食品業者登錄字...
【異抗壞血酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001848006
添加物名稱:異抗壞血酸鈉;SODIUMERYTHORBATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001848006食品業者登錄字號:D-169842415-00000-0添...