谷氨酰胺转氨酶 | 食品添加物合法業者資訊網

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价 ...

播报编辑锁定讨论上传视频[1][2][3][4][5] 谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶[6]（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味[7]、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少磷酸的食物被广泛推广，但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐，生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿[8]、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。中文名谷氨酰胺转氨酶外文名 Glutamine transaminase 别名转谷氨酰胺酶主要原料 TG 0.5% 1%，蛋白质 99.5% 99% 是否含防腐剂否主要营养成分谷氨酰胺转胺酶，蛋白质主要食用功效改善各种蛋白质的功能性质，催化蛋白质间（或内）酰基转移反应适宜人群免疫力差人群副作用 ...

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重組肉這樣做？！網紅「神奇膠水」黏3種生肉成果曝光網：噁 ... | 食品添加物合法業者資訊網

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谷氨醯胺轉氨酶(魚漿用TG酶) 1公斤裝500g裝業務用營業用酵素 ... | 食品添加物合法業者資訊網

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谷氨醯胺轉氨酶：谷氨醯胺轉氨酶又稱轉谷氨醯胺酶(TG酶)是由33 | 食品添加物合法業者資訊網

谷氨醯胺轉氨酶又稱轉谷氨醯胺酶(TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質，其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交 ... Read More

注意！這些最常吃的肉里都加了膠！再便宜也別亂買，每一款都 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2021年4月16日 — 對於這種營養不多，食品添加劑還加了不少，吃著也沒有多少肉的 ... 其實裡面加的主料也就是像卡拉膠和TG酶（穀氨醯胺轉氨酶）這樣的食品粘合 ... Read More

揭秘！「神奇膠水」黏組合肉專家2招破解 | 食品添加物合法業者資訊網

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