珍珠奶茶夯到進超商Q彈秘密是加了這個 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年4月23日—乙醯化己二酸二澱粉AcetylatedDistarchAdipate.磷酸澱粉StarchPhosphate.辛烯基丁二酸鈉澱粉StarchSodiumOctenylSuccinate.磷酸二 ...

珍珠奶茶是許多人最愛的飲品，現在連超商也開始搶食這塊大餅。口感Q彈的珍珠，含有一種名為「修飾澱粉」的成分。究竟修飾澱粉是什麼？會不會損害健康？

小時候家附近賣粉圓的小攤販，總是會貼心叮嚀顧客，加冰的珍珠粉圓要快點吃，不然會硬掉，或是外帶時會將粉圓和刨冰分開包，就是怕粉圓失去原本彈牙的口感。

現在賣珍珠奶茶的飲料店，就不必如此費心叮囑顧客，放了一段時間的珍奶口感依然Q彈，因為珍珠裡添加了「修飾澱粉」。

文化大學保健營養學系教授施明智表示，如果珍奶的珍珠使用天然澱粉製成，剛做好熱熱很好吃，但冷卻後很快就會老化、變硬，因此食品業才會添加穩定度較高的「修飾澱粉」。

「修飾澱粉」又稱為化學澱粉，是「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」允許的食品添加物，主要是將天然澱粉粉如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉等，以物理方式或加入磷酸鹽等化學物質經化學處理，改變食物結構，讓產品可以耐高低溫、有Ｑ彈性、不易斷裂，提升澱粉的穩定性。

除了珍珠粉圓外，修飾澱粉應用範圍相當廣泛，幾乎無所不在，舉凡米粉、包裝麻糬、部份麵包、蛋糕、奶精、黑輪、魚丸、關東煮、布丁、仙草、玉米醬罐頭、糊類的食品，都會添加修飾澱粉，讓口感更好。部分冬粉或麵包粉會加修飾澱粉，有些人吃多了容易出現脹氣、消化不良的狀況。

修飾澱粉傷身？專家：合法添加無害

不過消費者難免會擔心，吃進這些修飾澱粉是否對人體有害？施明智指出，只要添加的是合法的「食用修飾澱粉」，身體通常會自然代謝掉，不會對人體造成傷害。

但要注意的是，「有些人修飾澱粉吃多了，容易出現脹氣、消化不良的狀況，」榮新診所營養師李婉萍指出，就像有些人吃冬粉或是吃某些麵包容易脹氣，就有可能是修飾澱粉的關係。此外，修飾澱粉與天然澱粉一樣，每公克有4 大卡熱量，小心珍珠吃多了還是會胖。

目前衛福部核可的修飾澱粉有21種，包括酸化製澱粉、漂白澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉、氧化澱粉等。由於修飾澱粉採化學處理，還是可能殘留化學藥物，衛福部說有在列管使用的食品...