變性澱粉（修飾澱粉）安全與否，歐盟食品安全局重新評估認為 ... | 食品添加物合法業者資訊網

最近，歐盟食品安全局對食品中常用的十二個變性澱粉進行了再次評估，認為它們的安全性沒有問題，可以繼續用作食品添加劑，包括：羥丙基二澱粉磷酸酯、磷酸​ ...

連結：變性的澱粉能吃嗎？歐盟食品安全局這麼說！[1]

在食品工業，還會使用一種叫做「變性澱粉」的食品添加劑，它是通過各種化學手段改變澱粉原有結構得到的。

最近，歐盟食品安全局對食品中常用的十二個變性澱粉進行了再次評估，認為它們的安全性沒有問題，可以繼續用作食品添加劑，包括：羥丙基二澱粉磷酸酯、磷酸化二澱粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸澱粉鈉、氧化澱粉、乙醯化二澱粉磷酸酯、乙醯化二澱粉己二酸酯、二澱粉磷酸酯、澱粉磷酸單酯、羥丙基澱粉、乙醯氧化澱粉、醯化澱粉、辛烯基琥珀酸澱粉酯。

食品工業使用的變性澱粉主要來自穀物和馬鈴薯，經過化學結構的修飾，它們可以獲得比普通澱粉更好的化學特性。比如它們可以耐受食品加工和儲存過程中的高溫、酸性、凍融和烹飪環境，這對於食品工業來說十分重要，否則很多食品根本做不出來或者不耐放。

有些人擔心，變性澱粉無法消化吸收，會帶來一定的毒性。但是，研究證據顯示，變性澱粉中最主要的結構–直鏈澱粉和支鏈澱粉，在結腸會被生物酶降解，然後被腸道菌群發酵。發酵的產物是短鏈脂肪酸，例如乙酸、丙酸、丁酸等，和正常澱粉的代謝物一樣，可以被腸道吸收。

在動物實驗中，按照每天每公斤體重30克的量也沒吃出問題，相當於成年人一天吃3斤多。而根據歐盟的估算，極限情況下，兒童和青少年的攝入量最多達到每天每公斤體重1-3克。此外，人體研究的數據表明，成人一次吃60克也沒有問題。總之，現有的科學證據表明，變性澱粉在食品中的應用並不會帶來短期毒性、長期毒性、致癌性和生殖毒性。因此歐盟認為，變性澱粉可以接著用，而且無需限制其使用量。

小編評：提到化製澱粉，大家就會想到幾年前台灣爆發的毒澱粉（順丁犧二酸）事件，不過其實台灣有核可21隻可於食品使用的化製澱粉（詳見台美安全家－化製澱粉[2]），都屬於食品添加物，可於食品中適量添加使用不會有危害，大家不用太擔心喔～

ＢＴＷ，這邊提到的變性澱粉，就是我國說的化製澱粉或是修飾澱粉喔。

連結：Re-evaluation of oxidised starch (E...