卡拉膠:卡拉膠(Carrageen,CAS 9000 | 食品添加物合法業者資訊網
卡拉膠(Carrageen,CAS9000-07-1),又稱鹿角菜膠、角叉菜膠、愛爾蘭苔菜膠,是一種從海洋紅藻(包括角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻屬及沙菜屬等)中提取的 ...
簡介卡拉膠的利用起源于數百年前,在愛爾蘭[1]南部沿海出產一種海藻,俗稱為愛爾蘭苔蘚(Irish Moss),現名為皺波角藻(Chondrus crispus),當地居民常把它採來放到牛奶中加糖煮,放冷,待凝固後食用。18世紀初期,愛爾蘭人把此種海藻製成粉狀物並介紹到美國[2],後來有公司開始商品化生產,並以海苔粉(sea moss farina)的名稱開始銷售,廣泛用于牛奶及多種食品中。19世紀[3]美國開始工廠化提煉卡拉膠,到19世紀40年代卡拉膠工業才真正在美國發展起來。我國在1973年在海南島開始有卡拉膠生產。
化學結構由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3,6-脫水半乳糖通過α-1,3糖苷鍵和β-1,4鍵交替連線而成,在1,3連線的D半乳糖單位C4上帶有1個硫酸基。分子量為20萬以上。
分子式:(C12H18O9)n
結構式:
CAS9000-07-1
化學特徵● 溶解性:不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑,易溶于熱水成半透明的膠體溶液(在70℃以上熱水中溶解速度提高;
● 膠凝性:在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠;
● 增稠性:濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,濃度升高形成高粘度溶膠,則呈非牛頓流體。
● 協同性:與刺槐豆膠、魔芋膠[4]、黃原膠[5]等膠體產生協同作用,能提高凝膠的彈性和保水性;
● 健康價值:卡拉膠具有可溶性膳食纖維[6]的基本特徵,在體內降解後的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物。可被大腸細菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸,成為益生菌的能量源。
工業套用卡拉膠穩定性強,幹粉長期放置不易降解。它在中性和鹼性溶液中也很穩定,即使加熱也不會水解,但在酸性溶液中(尤其是pH值≤4.0)卡拉膠易發生酸...
鹿角菜膠 | 食品添加物合法業者資訊網
卡拉膠在食品工業和化妝品領域應用 | 食品添加物合法業者資訊網
鹿角菜膠 | 食品添加物合法業者資訊網
Carrageenan Gum 鹿角菜膠, 愛爾蘭海藻 | 食品添加物合法業者資訊網
水合膠產品 | 食品添加物合法業者資訊網
鹿角菜膠 | 食品添加物合法業者資訊網
卡拉膠:卡拉膠(Carrageen,CAS 9000 | 食品添加物合法業者資訊網
結蘭膠系列商品 | 食品添加物合法業者資訊網
卡拉膠(Carrageenan),又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角 | 食品添加物合法業者資訊網
【椰子香基 HB-5254-3H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000079698
添加物名稱:椰子香基HB-5254-3H;COCONUTBASEHB-5254-3H食品添加物產品登錄碼:TFAA30000079698食品業者登錄字號:H-122868808-...
【玉米糖膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012182009
添加物名稱:玉米糖膠;XANTHANGUM(XANTHANGUMFF)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012182009食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3...
【玉米糖膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008531002
添加物名稱:玉米糖膠;XANTHANGUM(SATIAXANECX910)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008531002食品業者登錄字號:F-128861747-00000...
【黏稠劑 HB-9C5R】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000129963
添加物名稱:黏稠劑HB-9C5R;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000129963食品業者登錄字號:F-116142526-00000-0添加物分類:粘稠劑型...
【卡德蘭熱凝膠】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002939008
添加物名稱:卡德蘭熱凝膠;CURDLAN食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002939008食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添加物分類:粘...
【冰淇淋香料 815309 ACP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000693825
添加物名稱:冰淇淋香料815309ACP;ICECREAM815309ACP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000693825食品業者登錄字號:F-127602672-000...
【乳化安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000044666
添加物名稱:乳化安定劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000044666食品業者登錄字號:B-186071123-00000-7添加物分類:乳化劑型態:...
【卡德蘭熱凝膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012506009
添加物名稱:卡德蘭熱凝膠;CURDLAN食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012506009食品業者登錄字號:A-189629911-00000-3添加物分類:粘...
【冰淇淋安定劑T】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000052890
添加物名稱:冰淇淋安定劑T;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000052890食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:粘稠劑型...
【結蘭膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011701005
添加物名稱:結蘭膠;GELLANGUM(KELCOGEL®LT100-PGELLANGUM)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011701005食品業者登錄字號:A-1033412...
【HJ β-胡蘿蔔素粉1%】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104393
添加物名稱:HJβ-胡蘿蔔素粉1%;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104393食品業者登錄字號:A-127350824-00000-9添加物分類:著色...
【結蘭膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012902009
添加物名稱:結蘭膠;GellanGum食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012902009食品業者登錄字號:A-104472136-00000-5添加物分類:粘稠劑...
【玉米糖膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009395001
添加物名稱:玉米糖膠;XANTHANGUM(KELTROLXANTHANGUM)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009395001食品業者登錄字號:A-103341208-00...
【嘉陽-鮮奶香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000069157
添加物名稱:嘉陽-鮮奶香料粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000069157食品業者登錄字號:N-153500193-00000-7添加物分類:香料型...
【茶風味增強劑 811624 TK】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000288421
添加物名稱:茶風味增強劑811624TK;TEAENHANCER811624TK食品添加物產品登錄碼:TFAA30000288421食品業者登錄字號:F-127602672-...