火鍋常用重組肉！？小心吃下黏著劑？高磷高鈉傷肝腎？4點教 ... | 食品添加物合法業者資訊網

你一定很好奇，是什麼物質把這些肉黏起來，吃多了對身體有傷害嗎？食品添加物在重組肉的製作上非常重要，其中的「黏...

天冷就是吃鍋的季節，常常一條街就好幾家平價火鍋，一鍋還只要一百多塊，真是身心都得到大大滿足！

但常看到新聞或網路說，廉價火鍋都用重組肉，添加物多又高磷高鈉，吃多了會骨質病變，還會傷肝腎，真的有這麼可怕嗎？

我們對重組肉有些負面觀感是來自於，重組肉是完整肉排截切後剩下的碎肉，再加上一堆看不懂的添加物重新組合而成，感覺上不是天然的肉品。

這些不完整或者尺寸太小的肉塊因不合規格，丟掉又太浪費；

製造廠商就會利用食品添加物中的黏著劑、抗氧化劑、防腐劑、色素等物質，將這些肉塊重新「黏」起來，再調配、整型、冷凍，就製作出一塊完整的肉塊，方便業者再做各種的運用。

事實上，就定義來說，肉類經過分離處理，再重組成不同形式或相同的產品，都可以稱為「重組肉」。

所以不僅是我們常見到的火鍋肉片、夜市牛排，就連絞肉加入澱粉、配料所做成的漢堡肉、肉丸或是貢丸，也都算是重組肉的一種。

比較值得我們注意的是，重組肉的原料，可以是單一種肉品，比如純牛肉、純豬肉等；

也能夠混合不同肉品，比如牛豬混合或植物性蛋白質與動物性肉品的混合。

如果你是有特定不吃什麼肉品的族群，就要特別注意標示或店家使用的肉來源喔！

你一定很好奇，是什麼物質把這些肉黏起來，吃多了對身體有傷害嗎？

食品添加物在重組肉的製作上非常重要，其中的「黏著劑」更是不可或缺的物質，黏著劑及調味劑的使用，大致決定了重組肉的風味、外觀及質地等的特徵；

其餘的添加物則是協助黏著劑的作用，如抗氧化劑、防腐劑及色素等，其中最常使用的黏著劑就是「磷酸鹽」。

磷酸鹽是合法的食品添加物，但常看到重組肉的議題時，總是圍繞著重組肉使用的添加物高磷、高鈉等，或者標題總離不開「高磷傷肝腎、負擔大」、「高磷造成骨質病變」等。

其實影響身體健康的並不是食物本身，而是飲食的習慣及是否均衡飲食。

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