常見的抗氧化營養素與食物有哪些呢？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年2月16日—灃食智庫許庭禎副教授分析，常見的抗氧化營養素包括：維生素A（β-胡蘿蔔素）、​維生素C、維生素E、茄紅素、葉酸、大豆異黃酮、白藜蘆醇、 ...

適度攝取抗氧化營養素，可以幫助清除人體內的自由基，延緩人體老化（或稱氧化程度），幫助提升免疫功能。

撰文＝灃食公益飲食文化教育基金會

灃食智庫許庭禎副教授分析，常見的抗氧化營養素包括：維生素A（β-胡蘿蔔素）、維生素C、維生素E、茄紅素、葉酸、大豆異黃酮、白藜蘆醇、兒茶素、硒等，適度攝取抗氧化營養素，可以幫助清除人體內的自由基，延緩人體老化（或稱氧化程度），幫助提升免疫功能。最常見的抗氧化營養素主要有三種：

1、β-胡蘿蔔素：主要來源是深綠、黃橙色的蔬果，其中以紅蘿蔔最具代表性。紅蘿蔔有保護眼睛的效果，不僅是因為β-胡蘿蔔素可以轉變成維生素A，有助於視網膜，也因為其中所含有的β-胡蘿蔔素可以消除自由基，可以降低眼睛罹患白內障的風險。

2、維生素C：同樣來自深綠、黃色蔬菜、水果，例如芭樂、柳丁、葡萄柚、辣椒、奇異果、花椰菜、草莓、柳橙、檸檬、大蒜等。營養補充品中常有維生素C片，建議不要一次大量的維生素C，而是可以在一天之內分次食用，可達到較好的抗氧化效果，也降低結石的風險。

3、維生素E：屬於脂溶性抗氧化物質，多分佈在細胞膜表面、血液的脂蛋白等處，能阻止脂質的過氧化，進而保護細胞膜，維持正常功能。最佳食物來源是大豆、玉米、堅果、綠色蔬菜和蔬菜油，例如：麥胚芽油、葵花籽油、杏仁果、榛果、橄欖油、酪梨、蘆筍、菠菜、蕪菁等，可有助於預防膀胱癌、攝護腺癌、大腸癌等。

另外，食品在存放或加工過程中，也容易因為氧化作用而變質，因此在食品添加的抗氧化劑亦可分為天然或化學合成，天然抗氧化劑多存在於蔬果中，而化學抗氧化劑包含「二丁基羥基甲苯（BHT）」、「丁基羥基甲氧苯（BHA）」，主要用來避免食物中的油脂氧化，部分被添加於洋芋片、植物油、香腸、麥片或餅乾、泡麵等，減少油耗味及氧化產生的風險。

（本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》[1]，未經授權禁止轉載。）

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