果胶 | 食品添加物合法業者資訊網

低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺，不受糖、酸的影响，但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。中文名:果胶;外文名:pectin;制备方法:酸提取 ...

播报编辑锁定上传视频[1][2][3][4] 果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。呈白色至黄色粉状，相对分子质量约20000～400000，无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范围内形成非可逆性凝胶。低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺，不受糖、酸的影响，但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。 [1] [5][6][7][8] 中文名果胶外文名 pectin 制备方法酸提取法、离子交换法、膜分离法等应用食品工业、保健药品等发现 1824年法国药剂师Bracennot首次从胡萝卜提取得到溶解性因其聚合度和其甲氧基的含量和分布而异，无明确数据类别多糖分子量 20000～400000 果胶是一类广泛存在于植物细胞壁的初生壁和细胞中间片层的杂多糖，1824年法国药剂师Bracennot首次从胡萝卜提取得到，并将其命名为“pectin”。果胶主要是一类以D-半乳...

果膠安定劑系列 | 食品添加物合法業者資訊網

果膠 | 食品添加物合法業者資訊網

果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其 ... Read More

果醬的科學– LOVERO 拉維諾 | 食品添加物合法業者資訊網

果膠、酸、糖為果醬凝膠形成之三要素，當果實中所含有的果膠和酸，在加糖濃縮後，三者達到適當的比例時，即可凝膠化... Read More

高等考試第1 次食品技師考試 | 食品添加物合法業者資訊網

果膠分子結構可分為直鏈與分支二部分:直鏈部分由ca-D-半乳糖醛酸以4-(. 14)醣苷鍵鍵結而成的. 聚半乳糖醛(polygalacturonan),以及其甲基酯化(methylester)的聚半 ... Read More

果膠 | 食品添加物合法業者資訊網

按果膠的組成可有同質多糖和雜多糖兩種類型：同質多糖型果膠如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；雜多糖果膠最常見，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳 ... Read More

果膠酸 | 食品添加物合法業者資訊網

果膠酸（pectic acid）是組成果膠質的物質成分之一，是以鈣鹽或鎂鹽的形態構成細胞壁中膠層的主要成分。 Read More

認識果膠及相關使用科學 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年7月20日 — 例如蘋果與柑橘它們的甲氧基含量就達到60~80%，因此需要藉由糖與酸以促進果膠作用。但低甲氧基的水果如草莓，她無須加入糖與酸就能膠化， ... Read More

第九章果醬類加工 | 食品添加物合法業者資訊網

美國FDA standards of identity in 21. CFR 150，歐盟之the jam directive定義. 為：將水果或果汁加入砂糖或不加糖熬煮. 成濃稠狀，加入檸檬酸等酸味劑、果膠凝. 膠而 ... Read More

果胶 | 食品添加物合法業者資訊網

低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺，不受糖、酸的影响，但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。中文名: 果胶; 外文名: pectin; 制备方法: 酸提取 ... Read More

果膠 | 食品添加物合法業者資訊網

果膠本質上是一種線形的多糖聚合物，含有數百至約1000個脫水半乳糖醛酸殘基，其相應的平均相對分子質量為50000~150000。基本介紹. 中文名稱：果膠; 英文 ... Read More

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