果胶 | 食品添加物合法業者資訊網
低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺,不受糖、酸的影响,但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。中文名:果胶;外文名:pectin;制备方法:酸提取 ...
播报 编辑 锁定 上传视频[1][2][3][4] 果胶是一种多糖,其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层,大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。呈白色至黄色粉状,相对分子质量约20000~400000,无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定,通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6~3.4的范围内形成非可逆性凝胶。低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺,不受糖、酸的影响,但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。 [1] [5][6][7][8] 中文名 果胶 外文名 pectin 制备方法 酸提取法、离子交换法、膜分离法等 应 用 食品工业、保健药品等 发 现 1824年法国药剂师Bracennot首次从胡萝卜提取得到 溶解性 因其聚合度和其甲氧基的含量和分布而异,无明确数据 类 别 多糖 分子量 20000~400000 果胶是一类广泛存在于植物细胞壁的初生壁和细胞中间片层的杂多糖,1824年法国药剂师Bracennot首次从胡萝卜提取得到,并将其命名为“pectin”。 果胶主要是一类以D-半乳...果胶 | 食品添加物合法業者資訊網
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