高等考試第1 次食品技師考試 | 食品添加物合法業者資訊網

果膠分子結構可分為直鏈與分支二部分:直鏈部分由ca-D-半乳糖醛酸以4-(.14)醣苷鍵鍵結而成的.聚半乳糖醛(polygalacturonan),以及其甲基酯化(methylester)的聚半 ...

>�fO�fg�͂��xS�r]�e��{��5VCm��JD��88��3�I�o;� 5�.�Ѭ�h.:&�Hp��j ��BF��>��qf7��;ܮ��ѐ�j g�R��(q��3� V��ˇS�X*�h��,��׸�?>� ~��a��`��(��( � �+�!3��h0��fS~�g(,�pAb��}��6��}�C0��Yӧ��B�z��i�� ~Ys�@�n�~�B��-�7��٣�ibt�A}�싆:�|�|U�s�>�.hU��)��Ӛ�J��4K��:l��QL+s�˨T2��y+��oq��Հ�S��L�ˀ.5�� @TBٌ��JNtU��~|k��8U%�n�C$�Ã�W")�t��Q��kjX�t��Ʀ&��h[�_�5�aY�#읲p,(�e[�C��[Y�o��+B�,��x��g -a��0�T��w!:�lZ��#�U0d�a�w��]6c��s�V!�>��d"r��y�؊�5�nS��[��ɱ|y��Ʀ� CKū�;Na)AC2W�%�+hr7��?�}Q�� o� ��.�~��N$;��6��1��"a��]d-V��]Sf�u5U��0��M�* sȝ�r�-z��Ѥ��:u�9L�:��.:�&��=�CbO��z��!+��.�.�ЏӃ�rc˛2�mG�nU��p&��@5�wIIҽ�B�,ߘ��]7�EDm�/�,��O�y�5��o��Z��LJ��Q!d�B��݃(��T��C��*R��>ejڐ�M��*r�z��֍[��j��(t�W�հo1$��|�G��V�b�+.�P�[�Na�V�[[5��q�W5��4aU)��x�fɅ��9��F ��f��L2��y��!�냿�y��A�Jk��NoD��B�D�칅0�7Q�q&�J��`M$ �$��5d�� .��b~)�O�-C�re...

果膠安定劑系列 | 食品添加物合法業者資訊網

果膠 | 食品添加物合法業者資訊網

果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其 ... Read More

果醬的科學– LOVERO 拉維諾 | 食品添加物合法業者資訊網

果膠、酸、糖為果醬凝膠形成之三要素，當果實中所含有的果膠和酸，在加糖濃縮後，三者達到適當的比例時，即可凝膠化... Read More

高等考試第1 次食品技師考試 | 食品添加物合法業者資訊網

果膠分子結構可分為直鏈與分支二部分:直鏈部分由ca-D-半乳糖醛酸以4-(. 14)醣苷鍵鍵結而成的. 聚半乳糖醛(polygalacturonan),以及其甲基酯化(methylester)的聚半 ... Read More

果膠 | 食品添加物合法業者資訊網

按果膠的組成可有同質多糖和雜多糖兩種類型：同質多糖型果膠如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；雜多糖果膠最常見，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳 ... Read More

果膠酸 | 食品添加物合法業者資訊網

果膠酸（pectic acid）是組成果膠質的物質成分之一，是以鈣鹽或鎂鹽的形態構成細胞壁中膠層的主要成分。 Read More

認識果膠及相關使用科學 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年7月20日 — 例如蘋果與柑橘它們的甲氧基含量就達到60~80%，因此需要藉由糖與酸以促進果膠作用。但低甲氧基的水果如草莓，她無須加入糖與酸就能膠化， ... Read More

第九章果醬類加工 | 食品添加物合法業者資訊網

美國FDA standards of identity in 21. CFR 150，歐盟之the jam directive定義. 為：將水果或果汁加入砂糖或不加糖熬煮. 成濃稠狀，加入檸檬酸等酸味劑、果膠凝. 膠而 ... Read More

果胶 | 食品添加物合法業者資訊網

低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺，不受糖、酸的影响，但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。中文名: 果胶; 外文名: pectin; 制备方法: 酸提取 ... Read More

果膠 | 食品添加物合法業者資訊網

果膠本質上是一種線形的多糖聚合物，含有數百至約1000個脫水半乳糖醛酸殘基，其相應的平均相對分子質量為50000~150000。基本介紹. 中文名稱：果膠; 英文 ... Read More

相關資訊整理