第九章果醬類加工 | 食品添加物合法業者資訊網

美國FDAstandardsofidentityin21.CFR150，歐盟之thejamdirective定義.為：將水果或果汁加入砂糖或不加糖熬煮.成濃稠狀，加入檸檬酸等酸味劑、果膠凝.膠而 ...

美國FDA standards of identity in 21. CFR 150，歐盟之the jam directive定義. 為：將水果或果汁加入砂糖或不加糖熬煮. 成濃稠狀，加入檸檬酸等酸味劑、果膠凝. 膠而 ...

果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其 ... Read More

果膠、酸、糖為果醬凝膠形成之三要素，當果實中所含有的果膠和酸，在加糖濃縮後，三者達到適當的比例時，即可凝膠化... Read More

果膠分子結構可分為直鏈與分支二部分:直鏈部分由ca-D-半乳糖醛酸以4-(. 14)醣苷鍵鍵結而成的. 聚半乳糖醛(polygalacturonan),以及其甲基酯化(methylester)的聚半 ... Read More

按果膠的組成可有同質多糖和雜多糖兩種類型：同質多糖型果膠如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；雜多糖果膠最常見，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳 ... Read More

果膠酸（pectic acid）是組成果膠質的物質成分之一，是以鈣鹽或鎂鹽的形態構成細胞壁中膠層的主要成分。 Read More

2019年7月20日 — 例如蘋果與柑橘它們的甲氧基含量就達到60~80%，因此需要藉由糖與酸以促進果膠作用。但低甲氧基的水果如草莓，她無須加入糖與酸就能膠化， ... Read More

美國FDA standards of identity in 21. CFR 150，歐盟之the jam directive定義. 為：將水果或果汁加入砂糖或不加糖熬煮. 成濃稠狀，加入檸檬酸等酸味劑、果膠凝. 膠而 ... Read More

低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺，不受糖、酸的影响，但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。中文名: 果胶; 外文名: pectin; 制备方法: 酸提取 ... Read More

果膠本質上是一種線形的多糖聚合物，含有數百至約1000個脫水半乳糖醛酸殘基，其相應的平均相對分子質量為50000~150000。基本介紹. 中文名稱：果膠; 英文 ... Read More

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