肉製品添加亞硝酸鈉的得與失@ 哈姆肉品本店 | 食品添加物合法業者資訊網

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二、研究目的. 1. 瞭解保色劑之種類、功用及發色機制。 2. 探討添加硝酸鹽和亞硝酸鹽的潛藏危害以及如何減輕危害的方法。 3. 肉品加工溫度對應肉色之變化。 Read More

2016年4月25日 — 然而，添加亞硝酸鹽是合法的食品添加物(保色劑)，但它的使用目的並非在於防腐，​而是要抑制肉毒桿菌的滋生及致命的食物中毒，所以在兩害相 ... Read More

2018年6月26日 — 保色劑，讓肉維持紅紅的顏色：無論是豬肉、牛肉還是雞肉，煮完是不是會變成灰色的呢？這是因為肌肉中的肌紅蛋白，從會呈現鮮紅色的氧合狀態 ... Read More

通常食品品添加物係食品在加工或製造過程中有目的、有意的添加使用者，其效用 ... 硝酸鉀(鈉)以及亞硝酸鉀(鈉)雖均屬保色劑，可使用於肉製品及魚肉製品，用量 ... Read More

食品加工的目的為著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安全品質、促進 ... 為什麼肉製品要添加亞硝酸鹽，主要功能是保色劑和發色劑、具有防腐作用、可 ... Read More

2019年2月4日 — 保色劑常見種類如硝酸鹽、亞硝酸鹽類，普遍添加於肉製品及魚肉製品中， ... 用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制 ... Read More

2019年11月8日 — 肉乾的成分中除了豬肉或牛肉、糖外，最常見的食品添加物有亞硝酸鈉（ ... 防腐劑）、多磷酸鈉（品質改良劑），各有不同目的與使用上的限制， ... 亞硝酸鹽在食品添加物中屬於保色劑，可以和肌紅蛋白中的血紅素結合，使肉品 ... Read More

2016年4月13日 — 硝酸鹽、亞硝酸鹽使用在肉品為時已久，添加的功用在於固定肉色，賦予特殊的風味，抑制微生物的生長，主要在抑制肉毒桿菌毒素形成所造成的 ... Read More

在肉品加工過程中，常會添加硝酸鹽類作為保色劑使用，硝酸鹽在經酵素作用並分解形成亞硝基(NO)，與肌紅蛋白(Myoglobin)結合形成穩定亮紅的亞硝基肌紅 ... Read More