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果膠酯酶(pectinesterase,PE)催化水解果膠半乳糖醛酸基上之甲氧基,釋出甲醇,並降低果膠的酯化度。近年來有研究指出PE於進行水解反應的同時,亦催化轉 ...
果膠酯酶(pectinesterase, PE)催化水解果膠半乳糖醛酸基上之甲氧基,釋出甲醇,並降低果膠的酯化度。近年來有研究指出PE於進行水解反應的同時,亦催化轉 ...果胶 | 食品添加物合法業者資訊網
果膠安定劑系列 | 食品添加物合法業者資訊網
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高等考試第1 次食品技師考試 | 食品添加物合法業者資訊網
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