【超市大搜查】一款包裝蛋糕19款添加劑營養師拆解各添加劑 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2019年11月5日—TOPick記者搜羅本港超市、便利店、麵包店所售的27款包裝蛋糕,發現...穩定劑增加食品的黏稠度,具有穩定、乳化或懸濁狀態作用,能形成凝膠或...份量在「每日可接受攝取範圍內」(Acceptabledailyintake),是不會對 ...
學生、上班族為求方便,不少人都會選購預先包裝的蛋糕。不過,購買預先包裝蛋糕前,大家有留意背後的成份及營養標籤嗎?TOPick記者搜羅本港超市、便利店、麵包店所售的27款包裝蛋糕,發現其中一款含有最多19款添加劑。
▲ 有包裝蛋糕含19款添加劑。(TOPick記者攝)
27款預先包裝蛋糕中,其實絕大部份都至少含有5款添加劑,最多添加劑的一個蛋糕,更含有19款添加劑,其中包括:乳化劑、調味劑、抗氧化劑、色素、酸度調節劑、穩定劑、調味劑、抗結劑、膨脹劑、防腐劑等。
為此,TOPick訪問註冊營養師陳婷豐Judith了解各種添加劑,並解釋各添加劑的用處:
膨脹劑
例子:E450,E452,E500,E341i,E575
膨脹劑加入生麵團或麵糊中,令烘焙食品升起,提高鬆軟度和體積。膨鬆了的烘焙食品比沒有膨鬆的較多孔、鬆軟。
酸度調節劑
例子:E170,E330,E339,E500,E501,E507
可用來調整或保持食物酸鹼度。
防腐劑
例子:E202
可防止或減慢霉菌、酵母菌和細菌等微生物在食物中生長。防腐劑可抑制、減慢或遏止食物的發酵、發酸或其他變壞過程。
乳化劑
例子:E322,E444,E471,E475,E477,E1520
乳化劑是一種界面活性劑。製作過程中,乳化劑可幫助水溶性、脂溶性這兩種物質更易混合在一起。
穩定劑
例子:E407,E466,E492,E414,E1450
穩定劑增加食品的黏稠度,具有穩定、乳化或懸濁狀態作用,能形成凝膠或提高食品黏度。
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