焦糖液 | 食品添加物合法業者資訊網

2011年7月4日—焦糖液·1.冷開水倒入不鏽鋼盆中,再倒入細砂糖·2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻·3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會造成反 ...

焦糖液是將糖煮至170度c產生焦化的作用,再加入熱 水調整濃度製作成風味特殊的醬汁.焦糖很適合跟布 丁或冰淇淋搭配.微苦甘甜的滋味令人著迷~

煮好的焦糖液冰在冰箱隨時可以為甜點加分!

焦糖液  Caramel 約6人份布丁份量

材料: 細砂糖30g,冷水15cc,熱水30cc,

步驟: 1.冷開水倒入不鏽鋼盆中,再倒入細砂糖 2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻 3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會造成反砂結晶煮不融)

4.當糖液開始變淺咖啡色,才用湯匙輕輕攪拌均勻 5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水30cc倒入迅速攪拌均勻 6.使用小火將全部的糖煮到完全融化即可 7.此焦糖液可以淋在布丁或冰淇淋上增加風味 8.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨

補充: 1.糖一定要使用細砂糖,其他糖顆粒太粗不適合 2.加入熱水份量多寡可以控制焦糖液的濃稠度,喜歡濃    一點熱水份量就減少,喜歡稀一點熱水份量就增加 3.此焦糖液完成較稀,適合淋灑在甜點上,若希望濃一點    ,熱水份量可以減少至15cc

4.煮焦糖最好全程在旁邊 發現水份越來越少就必須注意 最後添加的熱水就是調整濃度用 太乾可以多加一點 因為關火後還是有熱度 所以不要熬煮到太乾 不然冷了之後會變的太硬  如果真的煮過頭 可以再添加一些水重新熬煮調整

相關應用甜點請參考:

蒸雞蛋布丁[1]