焦糖色素 | 食品添加物合法業者資訊網

2013年10月30日—普通焦糖(Plaincaramel)：就是最初最正常的焦糖。將碳水化合物加熱而成。在有無酸或鹼的存在下，也未使用銨鹽或亞硫酸鹽化合物。此類普通 ...

以前對焦糖色素的印象，就是布丁底下那一層黑褐色的糖漿，讓焦糖糖漿慢慢留下來，伴著淡黃色的布丁一起吃，香甜滑嫩的口感，令人回味無窮。也曾聽理化老師分享過小時候經過糖廠外，聞到陣陣飄來的焦糖香味，令人流連忘返。隨著食品工業的進步，美味焦糖的製程悄悄變了樣。。。。。。布丁狗頭上的帽子，也是焦糖！

焦糖色素使用範圍廣泛，可樂、調味乳、飲料、布丁、果醬、果凍、糕餅都會使用，烤麵包、咖啡也可能存在。從前焦糖色素被列為天然食用色素，未嚴格限制用量，衛生福利部於102年7月17日預告食品添加物修正草案，除訂定焦糖色素於各類食品之使用限量外，並於其規格標準中，針對各類型焦糖色素，訂定重金屬、4-甲基咪唑(4-MEI)等衍生物之限量，以維護民眾健康。焦糖色素根據製程中使用的反應物可分成四大類：

普通焦糖(Plain caramel)：就是最初最正常的焦糖。將碳水化合物加熱而成。在有無酸或鹼的存在下，也未使用銨鹽或亞硫酸鹽化合物。此類普通焦糖不含甲基咪唑。亞硫酸鹽焦糖(Sulfite caramel)：由碳水化合物與亞硫酸鹽化合物在有無酸或無鹼的存在下加熱製成，未使用銨鹽化合物。此類亞硫酸鹽焦糖不含甲基咪唑。銨鹽焦糖(Ammonia caramel)：目前草案中規定可添加在醬油的焦糖色素，由碳水化合物與銨鹽化合物，在有無酸或鹼的存在下加熱製成，未使用亞硫酸鹽化合物。此類銨鹽焦糖色素的4-甲基咪唑限量200 ppm(mg/kg)以下。亞硫酸鹽-銨鹽焦糖(Sulfite ammonia ...

焦糖色素取消天然色素並限制使用量 | 食品添加物合法業者資訊網

第二類：亞硫酸鹽焦糖(Sulfite caramel)：. 可於各類食品中視實際需要適量. 使用。第三類：銨鹽焦糖(Ammonia caramel)：. 1. 本品可使用於糖漬果實、罐頭. Read More

手搖飲摻「焦糖色素」其實這些食物都可能添加… | 食品添加物合法業者資訊網

2018年7月1日 — 其實焦糖色素應用的範圍還不少，舉凡醬油、黑醋、沙士、可樂、 ... 第二類的亞硫酸鹽焦糖、第三類的銨鹽焦糖、第四類的亞硫酸─銨鹽焦糖。 Read More

「焦糖色素」迷惑雙眼及味蕾醫師：少碰為妙恐致癌 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年8月3日 — 衛福部將焦糖色素共分成四大類，第一類是普通焦糖，第二類是亞硫酸鹽焦糖，第三和第四類分別是銨鹽焦糖與亞硫酸-銨鹽焦糖，除了第一類比較 ... Read More

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2018年10月15日 — 市面上含有焦糖色素的食品無所不在，在規範內添加焦糖色素雖不違法， ... 使用的亞硫酸-銨鹽焦糖（Sulfite ammonia caramel），至於第二類焦 ... Read More

衛生署食品藥物管理局將審慎評估焦糖色素用於醬油之相關規定 ... | 食品添加物合法業者資訊網

行政院衛生署於101年10月16日預告修正，擬將焦糖色素由天然食用色素移列為 ... 第一、三、四類之焦糖色素，惟對於第三類銨鹽焦糖及第四類亞硫酸-銨鹽焦糖， ... Read More

焦糖色素 | 食品添加物合法業者資訊網

2013年10月30日 — 普通焦糖(Plain caramel)：就是最初最正常的焦糖。將碳水化合物加熱而成。在有無酸或鹼的存在下，也未使用銨鹽或亞硫酸鹽化合物。此類普通 ... Read More

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第四類：亞硫酸-銨鹽焦糖(Sulfite ammonia caramel) INS No. ... 第一類：普通焦糖：由碳水化合物在有無酸或鹼之存在下加熱製取；未使用銨鹽或亞硫酸鹽化合物。 Read More

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