醛 | 食品添加物合法業者資訊網

小分子的醛類大多易溶於水，如：甲醛，乙醛。揮發性醛大多具有刺激性氣味。醛的降解可通過自身氧化來完成。工業中有兩種醛非常重要：甲醛 ...

醛（Aldehyde）

醛的通式為R-CHO，-CHO代表醛基。醛基是由羰基（-CO-）和一個氫原子連接而成的。醛基屬sp2-混成體，其碳平面中心通過一個雙鍵連接氧原子另外一個單鍵連接氫原子，此處碳－氫鍵不存在酸性。由於醛可發生互變異構形成烯醇式，因此醛羰基的α氫具有一定的酸性，其pKa約為17左右，比普通的烷烴化合物的C－H鍵pKa＝30左右強的多，[2]這是由於：

而第一點可以得到一個相關結論：醛基是有極性的，氧原子是碳氧鍵中的負偶極，將碳原子的電子拉向氧原子。

醛基（除甲醛外），可發生酮式或烯醇式互變（互變異構）。酮－烯醇互變異構可通過酸或鹼催化引發。通常烯醇形態比例較少，但反應活性更強。

按照烴基的不同，醛可分為：脂肪醛和芳香醛。芳香醛的羰基直接連在芳香環上。

按照羰基的數目，醛可以分為一元醛、二元醛和多元醛。

簡單的醛常用普通命名法。芳香醛中芳基可作為取代基來命名。多元醛命名時，應選取含羰基儘可能多的碳鏈作主鏈，並標明羰基的位置和羰基的數目。不飽和醛的命名除羰基的編號應儘可能小以外，還要表示出不飽和鍵所在的位置。許多天然醛都有俗名，例如，肉桂醛（cinnamaldehyde），茴香醛（anisaldehyde），視黃醛（retinal）等。

醛最初是由尤斯圖斯·馮·李比希從拉丁文alcoh...