醛 | 食品添加物合法業者資訊網

醛（quán）（英語：aldehyde）是含有甲醯基的一類有機化合物。...不帶有R的基團稱為醛基或甲醯基。醛與酮化合物...小分子的醛类大多易溶于水，如：甲醛，乙醛。

醛的通式为R-CHO，-CHO代表醛基。醛基是由羰基（-CO-）和一个氢原子连接而成的。醛基属sp2-杂化体，其碳平面中心通过一个双键连接氧原子另外一个单键连接氢原子，此处碳－氢键不存在酸性。由于醛可发生互变异构形成烯醇式，因此醛羰基的α氢具有一定的酸性，其pKa约为17左右，比普通的烷烃化合物的C－H键pKa＝30左右强的多，[2]这是由于：

而第一点可以得到一个相关结论：醛基是有极性的，氧原子是碳氧鍵中的負偶極，將碳原子的電子拉向氧原子。

醛基（除甲醛外），可发生酮式或烯醇式互变（互变异构）。酮－烯醇互变异构可通过酸或碱催化引发。通常烯醇形态比例较少，但反应活性更强。

按照烃基的不同，醛可分为：脂肪醛和芳香醛。芳香醛的羰基直接连在芳香环上。

按照羰基的数目，醛可以分为一元醛、二元醛和多元醛。

简单的醛常用普通命名法。芳香醛中芳基可作为取代基来命名。多元醛命名时，应选取含羰基尽可能多的碳链作主链，并标明羰基的位置和羰基的数目。不饱和醛的命名除羰基的编号应尽可能小以外，还要表示出不饱和键所在的位置。许多天然醛都有俗名，例如，肉桂醛（cinnamaldehyde），茴香醛（anisaldehyde），视黄醛（retinal）等。

醛最初是由尤斯图斯·冯·李比希从拉丁文alcohol d...