「醃肉」4個小技巧學起來：善用密封保鮮袋 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年7月4日—6.糖：蜂蜜、砂糖等，有些人甚至會用雪碧或可樂。各國有自己的料理風味，不過大致上來說，西方大多愛用「酸性食材、油脂、香料」的組合公式（酸 ...
在料理肉類食材時，「醃製」是能讓美味倍增的小技巧，能夠增添風味、增加軟嫩度及水分，有在開伙的人不能不學個一兩招[1]！今天就由儂編來告訴你「 4 招醃肉小技巧」，只要掌握基本公式與時間，會發現醃肉很簡單，不出多久就能摸索出你的獨門菜餚。
1. 醃料也有基本公式！
source：Mike Tinnion@unsplash[2]
醃料決定口感，但該用什麼料來醃呢？為各位整理出常見的幾種：
1. 酸：如醋、檸檬汁、酒精等酸性食材，能夠削弱肉中的表面蛋白質。 2. 香料[3]：胡椒、生薑、大蒜等，能夠增添風味。 3. 油脂：最常用的是橄欖油、芝麻油，油脂能夠保持水分與讓味道醃得更深。 4. 鹹味：鹽巴、醬油、魚露，能夠重組蛋白質讓水分更飽滿、肉質更柔軟。 5. 香草：例如百里香、蔥、九層塔，增加風味。 6. 糖：蜂蜜、砂糖等，有些人甚至會用雪碧或可樂。各國有自己的料理風味，不過大致上來說，西方大多愛用「酸性食材、油脂、香料」的組合公式（酸少量即可），直接將肉類煎或烤；中式料理較多切碎以鍋拌炒，愛用「糖、鹹味、香料」來醃肉。
延伸閱讀：豬肉到底怎麼選？專家傳授挑選豬肉5大招，一秒變成市場達人！[4]
2. 時間不能太短，也不能太長
source：José Ignacio Pompé@unsplash[5]
海鮮更容易醃過頭，所以最多只要半小時即可。雞肉可介於半小時至 12 小時，切成小塊或去皮會吸收得更快；牛肉和豬肉亦是，炒菜用的肉絲可能半小時就足夠了，若是牛排、豬排要入味，就得 3 小時至 24 小時的時間。肉類並非醃得越長會越好吃，尤其若在醃料中加了酸性食物，時間一長，肉就很容易糊...
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