醃肉貼士 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年5月23日—烹煮前以預先調味的形式用糖搓揉,或是在烹飪中(例如做壽喜燒時)時撒上糖。4.塗抹橄欖油,利用油層抑制水分蒸發.在煎烤肉品之前,在肉的表面塗抹橄欖 ...
烹調成軟嫩肉品的要點,並非只有加熱的溫度與時間,調味料在軟化肉質上,也扮演著重要角色。舉例來說,即便使用相同的肉,只要鹽和糖的使用方式不同,就會產生變硬或變軟的差別。此外,使用可幫助分解蛋白質的酵素的食材,也具有軟化肉質的效果。
以下介紹幾個改變肉質的方法,都只會對肉的表面起作用,如果肉比較厚,也可以使用叉子戳洞。但是要注意,也有可能因為加了調味料而導致味道太重、肉質太軟,加熱後變得破爛不成形等情況發生。
▼7個軟化肉質的小秘方(點擊下圖看清👇👇👇) 1. 撒鹽提升肉的保水性在肉上撒鹽並靜置片刻,會流出溶於鹽水裡的蛋白質,並覆蓋在表面,因此提升肉的保水性。即使加熱也不流失肉汁,讓肉質變軟嫩。
2. 加醋燉煮,降低酸鹼值以軟化肉質添加醋或檸檬汁可提高肉的保水性,利用肉本身存在的酸性,加速蛋白質分解酵素活性化,使肉質變軟。用醋浸泡也很有效,但是浸泡的時間若不夠長,肉質反而會變硬。
3. 加砂糖,延緩蛋白質的熱凝固砂糖經加熱後具有延緩蛋白質凝固的作用,與肉的水分和膠原蛋白結合後,可提高保水性。烹煮前以預先調味的形式用糖搓揉,或是在烹飪中(例如做壽喜燒時)時撒上糖。
4. 塗抹橄欖油,利用油層抑制水分蒸發在煎烤肉品之前,在肉的表面塗抹橄欖油等油脂作為塗層。如此可抑制沒接觸到平底鍋的那一面讓水分蒸發,煎出飽含肉汁的口感。
相關文章:醃肉貼士|落調味次序時間11件新手必學的事 加蛋或蛋白有分別?[1]👇👇👇
5. 抹生薑泥,用蛋白質分解酵素生薑或洋蔥、舞菇的蛋白質分解...
《醃肉時加入適量的糖好處多多喔!》 | 食品添加物合法業者資訊網
「醃肉」4個小技巧學起來:善用密封保鮮袋 | 食品添加物合法業者資訊網
【烹飪教煮】酒店大廚教醃肉先糖後生粉肉質更滑【有片】 | 食品添加物合法業者資訊網
去腥味、更軟嫩!4 招肉品醃漬秘訣快學起來! | 食品添加物合法業者資訊網
炒菜醃肉調味時,要先放糖還是鹽巴?專家曝正確順序 | 食品添加物合法業者資訊網
醃肉保汁,糖鹽油有次序 | 食品添加物合法業者資訊網
醃肉要撒鹽還是加油?7個軟化肉質的小祕方生薑泥、橄欖油都 ... | 食品添加物合法業者資訊網
醃肉要浸泡多久才好?醃泡不一定能讓醬汁滲透入味?! | 食品添加物合法業者資訊網
醃肉貼士 | 食品添加物合法業者資訊網
【香草香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000266215
添加物名稱:香草香料;VanillaFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAB30000266215食品業者登錄字號:E-184727961-00000-6添加物分類...
【香草香料 813988 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000333387
添加物名稱:香草香料813988A;VANILLA813988A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000333387食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添...
【香草香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000248619
添加物名稱:香草香料;98AE1444VanillinFlavorPowder食品添加物產品登錄碼:TFAB30000248619食品業者登錄字號:A-124781477-000...
【12-1911H辣味醃料】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000100647
添加物名稱:12-1911H辣味醃料;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000100647食品業者登錄字號:E-124682862-00000-0添加物分類:調味...
【香草香料 JS-5109183-H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743348
添加物名稱:香草香料JS-5109183-H;VanillaFlavorJS-5109183-H食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743348食品業者登錄字號:F-1542...
【烤牛肉風味調味料 G-L】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000044083
添加物名稱:烤牛肉風味調味料G-L;ROASTBEEFTYPEFLAVORG-L食品添加物產品登錄碼:TFAB20000044083食品業者登錄字號:A-15416570...
【紅棗香精 K-182-2X-PG】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000198959
添加物名稱:紅棗香精K-182-2X-PG;JUJUBEFLAVORK-182-2X-PG食品添加物產品登錄碼:TFAA30000198959食品業者登錄字號:H-1228688...
【味霖香料粉 A-T28566P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000619676
添加物名稱:味霖香料粉A-T28566P;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000619676食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:型...
【肉品柔軟劑C】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000132125
添加物名稱:肉品柔軟劑C;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000132125食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6添加物分類:品質改良劑...
【薄荷香料 TK-P048H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000730861
添加物名稱:薄荷香料TK-P048H;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000730861食品業者登錄字號:N-154517019-00000-3添加物分類:型態:...
【蝦精N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455056
添加物名稱:蝦精N;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455056食品業者登錄字號:E-128894590-00000-7添加物分類:型態:液狀(液劑、...
【W1414423 巧克力香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000106207
添加物名稱:W1414423巧克力香料粉;W1414423CHOCOLATESDFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000106207食品業者登錄字號:A-154...
【嫩精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085302
添加物名稱:嫩精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085302食品業者登錄字號:D-128628860-00000-1添加物分類:其他型態:粉狀(粉...
【肉品風味香料21313】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000352085
添加物名稱:肉品風味香料21313;MeatFlavour21313食品添加物產品登錄碼:TFAA30000352085食品業者登錄字號:P-122208715-00000-...
【嫩肉精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000118680
添加物名稱:嫩肉精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000118680食品業者登錄字號:D-153265319-00000-5添加物分類:品質改良劑型態:...