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2017年10月12日 — (一)糊化作用(gelatinization):主要為加熱澱粉顆粒吸水膨潤造成,步驟如下: 1.加熱使水進入澱粉的非結晶區。 2.打斷結晶區的氫鍵,而進入結晶區。 3.呂昇達老師的烘焙市集 | 食品添加物合法業者資訊網
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