糊化 | 食品添加物合法業者資訊網
糊化(Gelatinization),一般是指澱粉的糊化(α-化),是將澱粉混合於水中並加熱,達到一定温度後,則澱粉粒溶脹、崩潰,形成粘稠均勻的透明糊溶液。澱粉糊化本質是水 ...
編輯 鎖定[1][2] 糊化(Gelatinization),一般是指澱粉的糊化(α-化),是將澱粉[3]混合於水中並加熱,達到一定温度後,則澱粉粒溶脹[4]、崩潰[5],形成粘稠[6]均勻[7]的透明糊溶液。 澱粉糊化本質是水進入微晶束,折散澱粉分子間的締合[8]狀態,使澱粉分子失去原有的取向排列,而變為混亂狀態,即澱粉粒中有序態(晶態[9])及無序態(非晶態[10])的分子間的氫鍵斷開,分散在水中成為膠體溶液。澱粉乳受熱後,在一定温度範圍內,澱粉粒[11]開始破壞,晶體結構[12]消失,體積膨大,粘度[13]急劇上升,呈粘稠的糊狀,即成為非結晶性的澱粉。各種澱粉的糊化温度隨原料種類、澱粉粒大小等的不同而異。 中文名 糊化 外文名 Gelatinization 領 域 物理 含 義 一般是指澱粉的糊化 糊化階段 可逆吸水階段、不可逆吸水階段和顆粒解體階段 作 用 有利於人體的消化吸收,在烹飪加工中廣泛應用 澱粉/熟 澱粉在常温下不溶於水,但當水温至53℃以上時,澱粉的物理性能發生明顯變化。澱粉在高温下溶脹、分裂形成均勻糊[14]狀溶液的特性,稱為澱粉的糊化(Gelatinization)。 澱粉糊化原理:未受損傷的澱粉顆粒不溶於冷水,但能可逆[15]地吸收水和輕微地溶脹[...呂昇達老師的烘焙市集 | 食品添加物合法業者資訊網
淀粉糊化 | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉的糊化與老化 | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉糊化 | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉糊化(gelatinization)及回凝(retrogradation) | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙的科學(二)澱粉糊化 | 食品添加物合法業者資訊網
米食加工產品之開發-稻米預糊化技術(農委會) | 食品添加物合法業者資訊網
糊化 | 食品添加物合法業者資訊網
糊化 | 食品添加物合法業者資訊網
糊化 | 食品添加物合法業者資訊網
【檸檬酸】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N003021001
添加物名稱:檸檬酸;CitricAcid(CitricAcid,Monohydrate)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N003021001食品業者登錄字號:E-180116854...
【焦磷酸鈉(無水)】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002625000
添加物名稱:焦磷酸鈉(無水);SODIUMPYROPHOSPHATE(ANHYDROUS)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002625000食品業者登錄字號:E-18011...
【檸檬香料 ZT-1022N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000371503
添加物名稱:檸檬香料ZT-1022N;LEMONFLAVORZT-1022N食品添加物產品登錄碼:TFAA30000371503食品業者登錄字號:N-124450223-0000...
【多靈素 C1(新)】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000567004
添加物名稱:多靈素C1(新);POLYPHOSC1(NEW)食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000567004食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9...
【β-胡蘿蔔素2%】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117465
添加物名稱:β-胡蘿蔔素2%;97CB0705BCORANGE20CLWS食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117465食品業者登錄字號:A-103341208-00000...
【乳酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C007320008
添加物名稱:乳酸;LACTICACID80%食品添加物產品登錄碼:TFAB2C007320008食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:調味...
【胺基乙酸】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002632008
添加物名稱:胺基乙酸;GLYCINE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002632008食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5添加物分類:調味劑...
【桑椹香料 E.9404634】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000485408
添加物名稱:桑椹香料E.9404634;RASPBERRYFLAVORE.9404634食品添加物產品登錄碼:TFAA30000485408食品業者登錄字號:N-12445022...
【脂肪酸蔗糖酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010583002
添加物名稱:脂肪酸蔗糖酯;SUCROSEFATTYACIDESTER(RYOTOSUGARESTERS-770)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010583002食品業者登錄...
【乳酸鈉液】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001129008
添加物名稱:乳酸鈉液;SodiumLactateSolution食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001129008食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添...
【億元 元味】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000094436
添加物名稱:億元元味;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000094436食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分類:調味劑型態:粉...
【榛果香料粉 PDR.20779】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000476958
添加物名稱:榛果香料粉PDR.20779;HAZELNUTFLAVORPOWDERPDR.20779食品添加物產品登錄碼:TFAA30000476958食品業者登錄字號:N-1...
【橘子香料 OGC 035】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000379185
添加物名稱:橘子香料 OGC035;ORANGEFLAVOROGC035食品添加物產品登錄碼:TFAA30000379185食品業者登錄字號:A-103341208-00000...
【哈蜜瓜香料 IB-737-978-8】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000243366
添加物名稱:哈蜜瓜香料IB-737-978-8;MELONFLAVOURIB-737-978-8食品添加物產品登錄碼:TFAB30000243366食品業者登錄字號:N-124...
【綠茶香料 S-129257】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000306286
添加物名稱:綠茶香料S-129257;GREENTEAFLAVORS-129257食品添加物產品登錄碼:TFAA30000306286食品業者登錄字號:A-103341208-0...