米食加工產品之開發-稻米預糊化技術(農委會) | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉顆粒由規則排列之結晶區及不規則排列之結晶區所構成,生澱粉有一定之結晶構造,經過加水、加熱後澱粉結晶型態發生改變,澱粉顆粒體積及黏度增加形成膨潤狀態( ...
米食加工產品之開發-稻米預糊化技術臺東區農業改良場 陳盈方
一 . 前言
近年來因天候異常因素,全球環境劇烈變化下,許多糧食生產大國之糧食產量出現供量不穩定狀況,連帶影響國際糧食價格不斷上揚,臺灣為海島型國家,因社經結構改變,加以農民高齡化、農村人口外移、部分進口替代、國人飲食習慣改變及國人米食消費量劇烈變化等因素,糧食安全成為國人相當關心之議題。然而,何謂糧食安全?根據 1996 年在義大利羅馬舉行的世界糧食高峰會( World Food Summit ),定義糧食安全( food security )為任何人在任何時候,均能實質且有效的獲得充分、安全及營養之糧食,以迎合其飲食習慣及糧食偏好的健康生活。臺灣目前糧食自給率偏低主要原因為小麥、高粱、飼料玉米及大豆等穀物多仰賴進口;但在其他糧食如稻米、蔬菜、水果等項之糧食自給率均能超過平均值 84% 以上,因此農委會於去年開始「推動在地消費,提振國產米食」之措施,期待藉由開發多元化創意米食,降低穀物進口倚賴度,提高國產糧食自給率,提倡縮短食物里程,充分發揮國產優質好米的新鮮優勢。
二 . 預糊化技術種類及應用
澱粉( starch )是稻米含量最多的組成分,並廣泛分布在植物體當中,稻米中之碳水化合物為主要提供熱量之營養成分,約占總熱量之 9 成。澱粉在生化及食品化學之觀點,將其分為三種類型,分別為天然生澱粉(β n )、糊化澱粉(α)及回凝澱粉(β R )。天然生澱粉為一般分布於植物體中之澱粉,較少直接食用,大部分皆須經過水分添加、熱源供應歷經糊化後才可食用。澱粉顆粒由規則排列之結晶區及不規則排列之結晶區所構成,生澱粉有一定之結晶構造,經過加水、加熱後澱粉結晶型態發生改變,澱粉顆粒體積及黏度增加形成膨潤狀態( swel...
呂昇達老師的烘焙市集 | 食品添加物合法業者資訊網
淀粉糊化 | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉的糊化與老化 | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉糊化 | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉糊化(gelatinization)及回凝(retrogradation) | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙的科學(二)澱粉糊化 | 食品添加物合法業者資訊網
米食加工產品之開發-稻米預糊化技術(農委會) | 食品添加物合法業者資訊網
糊化 | 食品添加物合法業者資訊網
糊化 | 食品添加物合法業者資訊網
糊化 | 食品添加物合法業者資訊網
【養樂多香料 3678】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000295047
添加物名稱:養樂多香料3678;YOGHURTFLAVOR3678食品添加物產品登錄碼:TFAA30000295047食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3...
【茶香料 71419】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000701319
添加物名稱:茶香料71419;TEAFLAVOR71419食品添加物產品登錄碼:TFAA30000701319食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添加物...
【多磷酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002643000
添加物名稱:多磷酸鈉;SODIUMPOLYPHOSPHATE(SODIUMHEXAMETAPHOSPHATE)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002643000食品業者登錄字號...
【甜地瓜香料764-00003-02】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000025500
添加物名稱:甜地瓜香料764-00003-02;SWEETPOTATOFLAVOR764-00003-02食品添加物產品登錄碼:TFAB30000025500食品業者登錄字號:...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010301000
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(SULFITEAMMONIACARAMEL)(AP680)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010301000食品業者登錄字號:...
【黑糖香料粉 PDR.902 (舊成分)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000367384
添加物名稱:黑糖香料粉PDR.902(舊成分);BROWNSUGARFLAVORPOWDERPDR.902食品添加物產品登錄碼:TFAA30000367384食品業者登錄字...
【蝦保能 NR (品質改良劑)】食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002897002
添加物名稱:蝦保能NR(品質改良劑);SPRIMPOLENNR食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002897002食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9...
【紅茶香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000186913
添加物名稱:紅茶香料;BLACKTEAFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000186913食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類...
【食用黃色四號】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C004884009
添加物名稱:食用黃色四號;TARTRAZINE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C004884009食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類...
【雞肉風味香料70014】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000343906
添加物名稱:雞肉風味香料70014;Chickenflavorspices70014食品添加物產品登錄碼:TFAA30000343906食品業者登錄字號:E-18011685...
【D-山梨醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009758004
添加物名稱:D-山梨醇;D-SORBITOL(SORBITOLLTSPOWDER20M)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009758004食品業者登錄字號:N-124450223...
【牛奶香精 S-4908】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000098093
添加物名稱:牛奶香精S-4908;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000098093食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分類:牛奶型...
【豆類消泡劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071992
添加物名稱:豆類消泡劑;KURETONPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071992食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分...
【柳橙香料粉 HLP-502401 (H)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000704862
添加物名稱:柳橙香料粉HLP-502401(H);ORANGEFLAVORPOWDERHLP-502401食品添加物產品登錄碼:TFAA30000704862食品業者登錄字號:...
【DL-蘋果酸】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001021009
添加物名稱:DL-蘋果酸;DL-MALICACID食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001021009食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分...