茅茅牌輕乳酪蛋糕﹐ 卵磷脂又小兵立大功了﹗ | 食品添加物合法業者資訊網

2012年8月14日—慢慢加入卵磷脂﹐小心不要讓粉結塊了﹐我發現溫度高點比較容易讓卵磷脂融化﹐所以一直繼續隔水加熱﹐讓溫度維持60-65C之間

之前做的幾個版本﹐ 我覺得最好吃的是兔兔版的﹐ 但是對我來說有個問題﹐ 要用很多顆蛋﹐ 也有剩下很多蛋白﹐ 雖然可以挪作它用﹐ 但是畢竟是個額外的步驟﹐ 嫌麻煩﹗ 所以我就給他改改改﹐ 想說用少點蛋黃﹐  又怕因此從蛋黃來的卵磷脂乳化效果減少﹐ 使得油脂過多造成消泡﹐ 所以就用粉狀卵磷脂來取代﹐ 可是發現蛋糕好像比較扁﹐ 可能還是有消泡不少﹐ 所以我把卵磷脂份量加了很多﹐ 結果成功了﹗﹗﹗ 樂樂樂﹗﹗﹗ 

蛋黃裡有很多膽固醇﹐ 減少使用蛋黃可以減少膽固醇的攝取﹐ 而研究早已發現卵磷脂可以促進膽固醇的代謝﹐ 所以我增加卵磷脂減少蛋黃剛好一箭雙雕﹗

有興趣的朋友不妨試試看﹐ 不過我建議使用粉狀的卵磷脂﹐ 顆粒狀的可能不會融化的很好。

材料﹕ 奶油乳酪250g 鮮奶400g(或奶粉50g+水350g) 奶油225g(兩條) 低粉38g 玉米粉75g 蛋黃9個 蛋白9個 鹽1/2小匙 卵磷脂 50g 糖200g 烤溫：140C﹐ 60分鐘   烤箱先預熱, 所有材料秤好﹐ 蛋黃蛋白分離﹐ 低粉和玉米粉過篩﹐ 烤盤鋪好烤紙。

做法﹕ 1. 鮮奶+奶油乳酪+奶油隔水加熱至完全溶化、不結粒, 溫度65C 2. 加入低粉和玉米粉﹐ 用手持電動打蛋器打散並且到湯種濃稠的地步(熟的麵粉會變黏) 3. 加入蛋黃﹐ 打散 4. 慢慢加入卵磷脂﹐ 小心不要讓粉結塊了﹐ 我發現溫度高點比較容易讓卵磷脂融化﹐ 所以一直繼續隔水加熱﹐ 讓溫度維持60-65C之間 5. 開始打發蛋白+鹽+糖打至軟性發泡 6. 將蛋黃麵糊分三次倒入蛋白霜中拌勻 7.倒入烤盤﹐ 隔水烤60分鐘 8. 出爐，撕開側邊白報紙，待涼 這蛋糕溫熱的時候吃﹐ 好軟好軟﹐ 冰過後變硬了﹐ 但是口感還是非常好吃﹐ 是完全不一樣的好吃耶﹗ ...