食品添加物的真相 | 食品添加物合法業者資訊網
食品科技為人們帶來豐富的口味及飲食的便利,但為了保存食物的新鮮,不可避免地會使用食品添加物,其中一種就是抗氧化劑。
食物為什麼必須添加抗氧化劑呢?因為食物在加工或儲存過程中,容易受到溫度、光照、氧氣、金屬和酵素等影響,而發生氧化反應。以食物接觸空氣來說,由於空氣中含有氧氣,食物中的一些成分容易被氧化,進而產生變色、酸敗或變質。
防止食物氧化,一般會利用脫氣、密封、加熱或加入食品添加物等,來維持其品質穩定及延長保存。其中較常用的方法,是將食品保存在密封容器中阻隔空氣;也可利用包裝技術,如以真空包裝去除氧氣;或藉由調整包裝內的氣體成分,利用氮氣,將包裝內的氣體置換,來控制包裝內氧氣比例;或在容器中置放脫氧劑,以去除氧氣。
在食品中加入抗氧化劑,也是減低或延緩食品氧化方法之一。抗氧化劑種類繁多,大致可分為天然及化學合成。天然抗氧化劑如維生素C、維生素E等,普遍存在於蔬果中;化學合成抗氧化劑較天然抗氧化劑穩定,常見的有丁基羥基甲氧苯(butylated hydroxyl anisole, BHA)、二丁基羥基甲苯(butylated hydroxyl toluene, BHT),我國對於准用抗氧化劑的使用範圍及用量均有規定。
食品使用抗氧化劑保鮮,也會因為種類不同而有差異。例如,油脂類因成分與特性,最容易與氧氣作用,因此富含脂質的食品,像是乳酪、奶油、馬鈴薯片、乾燥穀類早餐食品等,常添加抗氧化劑,藉以延長品質。
其他如泡麵的麵體,因經過油炸乾燥後容易氧化,添加抗氧化劑可延長麵體儲藏時間,並且能夠增進色澤。在油脂中添加抗氧化劑,也能防止油脂酸敗,使油脂不致劣變氧化。而食品在凍藏過程中,容易引起食品表層乾燥,如冷凍魚貝類產品,若在凍結前先浸漬抗氧化劑,可減緩凍藏期間與空氣接觸所造成的氧化問題。
抗氧化劑對食品氧化有遲緩效果,但並不能完全防止氧化,等到氧化作用開始才添加抗氧化劑,就無效果了。民眾在選擇食品時,可多瞭解食品添加物如抗氧化劑的特性,並選購...
抗氧化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
抗氧化劑的用途與影響是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
抗氧化劑的魔力 | 食品添加物合法業者資訊網
無添加防腐劑,卻有抗氧化劑?食科專家教1招自保 | 食品添加物合法業者資訊網
認識食品抗氧化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
食品抗氧化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
食品抗氧化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
食品抗氧化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
食品抗氧化劑檢驗,對人體有什麼危害以及檢測方法 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物的真相 | 食品添加物合法業者資訊網
【抗壞血酸(維生素(顆粒)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063286
添加物名稱:抗壞血酸(維生素(顆粒);AscorbicAcid97%Granulation(VitaminC)食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063286食品業者登...
【抗氧化劑 XTENDRA 08】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012635003
添加物名稱:抗氧化劑XTENDRA08;XTENDRA08食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012635003食品業者登錄字號:A-120884177-00000-5添加物...
【HJβ-胡蘿蔔素2%】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131742
添加物名稱:HJβ-胡蘿蔔素2%;HJβ-CAROTENE2%食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131742食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加...
【L-抗壞血酸 (維生素 C)】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006376007
添加物名稱:L-抗壞血酸(維生素C);L-ASCORBICACID(ASCORBICACIDFINEPOWDER)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006376007食品業者登...
【L-抗壞血酸棕櫚酸酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011559006
添加物名稱:L-抗壞血酸棕櫚酸酯;L-ASCORBYLPALMITATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011559006食品業者登錄字號:B-127566872-00...
【抗色靈(抗氧化劑)】食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002616001
添加物名稱:抗色靈(抗氧化劑);YTCOLPUR90食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002616001食品業者登錄字號:N-127307616-00000-3添加物...
【保健食品膜衣146K680000】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000057289
添加物名稱:保健食品膜衣146K680000;NutrafinishDietarySupplementCoating146K680000White食品添加物產品登錄碼:TFAB2000005...
【磷酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012671002
添加物名稱:磷酸鈣;CALCIUMPHOSPHATE,TRIBASIC(TRICALCIUMPHOSPHATE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012671002食品業者登錄字號...
【胡蘿蔔色素 TC-35668】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000073130
添加物名稱:胡蘿蔔色素TC-35668;CAROTENEBASETC-35668食品添加物產品登錄碼:TFAA20000073130食品業者登錄字號:H-112338577-0...
【綠茶香料 C-19246】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000498110
添加物名稱:綠茶香料C-19246;GREENTEAFLAVORC-19246食品添加物產品登錄碼:TFAA30000498110食品業者登錄字號:I-125068553-000...
【異抗壞血酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D000666003
添加物名稱:異抗壞血酸鈉;SODIUMERYTHORBATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1D000666003食品業者登錄字號:A-111454725-00000-7添...
【異抗壞血酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001024002
添加物名稱:異抗壞血酸鈉;SODIUMERYTHORBATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001024002食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添...
【純鹼水】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000055039
添加物名稱:純鹼水;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000055039食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添加物分類:品質改良劑型態:...
【L-抗壞血酸(維生素C)】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012114004
添加物名稱:L-抗壞血酸(維生素C);ASCORBICACID(VITAMINC)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012114004食品業者登錄字號:A-12514063...
【混合濃縮生育醇】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002952003
添加物名稱:混合濃縮生育醇;TOCOPHEROLSCONCENTRATE,MIXED(NTURALL-ESO-T50)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002952003食品業者...