解析市售麵包的添加物吃進肚前先弄個清楚 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年11月23日—△修飾澱粉可以延長麵包的保存期限,還能作為黏稠劑。修飾澱粉是將傳統澱粉經過化學處理的產物,能夠有效延長保存期限。比方說煉乳麵包所使用的黏稠劑為 ...
麵包在台灣飲食界佔有重要地位,隨處就能買到,口味樣式五花八門,是現代學生與上班族的熱門食物。可是你知道嗎,市售麵包為了提升口感與延長保存期限,會加入各種添加物,讓人搞不懂這些添加物到底是好是壞。這裡會列出市售麵包的主要添加物,點出其功用與利弊,以後吃麵包就不會再懵懵懂懂了。
白油與酥油
▲白油看起來很噁,吃起來也不健康。
▲市售麵包幾乎都放了一大堆白油或酥油。
白油與酥油都是所謂的人造奶油,前者是白色後者是黃色,對麵包口感的提升有顯著的效果。可是人造奶油是將脂肪氫化的產物,具有很高的反式脂肪。人體的肝臟無法處理反式脂肪,吃進體內會大幅提升糖尿病、肥胖與冠狀動脈硬化的機率,並增加憂鬱症及不孕症的風險。
麵包改良劑
▲一般麵包店習慣使用現成的麵包改良劑。
市面上99%的麵包含有麵包改良劑,這玩意可以幫助酵母發揮作用,讓麵包更為鬆軟可口,即使隔夜也不至於硬掉。麵包改良劑的種類與成分不盡相同,較普遍的成分為小麥蛋白、卵磷脂、維他命C、酶製劑與乳化劑。如果廠商貪小便宜,麵包改良劑對健康就是弊大於利,看過台灣麵包業的各種黑歷史後,筆者實在無法對廠商使用的麵包改良劑抱持信心。
小知識:現代人一年吃進去的食品添加物重達6公斤,真是嚇人。
乳化劑
▲麵包的夾心習慣放乳化劑提升口感。
乳化劑是市面上麵包餅乾產品的固定成分,其作用是讓油與水均勻混合,將油脂穩穩關在麵包裡,口感更加宜人,並延長保存期限。然而乳化劑的主要成分為脂肪酸甘油酯,含有很多的反式脂肪酸,壞處跟上面提到的酥油相差無幾。建議還是少吃為妙。
除了麵包,部分濃稠的飲料也會添加乳化劑,如豆漿或優酪乳。
蛋糕乳化劑...
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