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豆腐乳靠真菌發酵，經常吃對身體不好？別再被人帶跑了 | 食品添加物合法業者資訊網

豆腐乳靠真菌發酵，經常吃對身體不好？別再被人帶跑了

2018年9月30日—豆腐乳是餐桌上較為常見的美味又有特殊風味的食品，它是一種經過大豆發酵後的豆製品。由大豆製成的豆腐為原料，經過加工，用真菌（根霉和毛黴菌等）對 ...

 豆腐乳靠真菌發酵，經常吃對身體不好？別再被人帶跑了

2018年9月30日 — 豆腐乳是餐桌上較為常見的美味又有特殊風味的食品，它是一種經過大豆發酵後的豆製品。由大豆製成的豆腐為原料，經過加工，用真菌（根霉和毛黴菌等）對 ...

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腐乳 | 食品添加物合法業者資訊網
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臭才好吃！用「黴菌」才能製作的豆腐乳、乳酪臭味傳奇！ | 食品添加物合法業者資訊網
2019年12月10日 — 凝乳酶是一種蛋白酶，能凝固牛奶中的酪蛋白，有助於年幼哺乳類動物消化母親的乳汁。以往要製作乳酪，人們必須宰殺仔牛或仔羊，以取得其皺胃內膜的凝乳酶。 Read More
26.製作豆腐乳一般使用下列何種菌？ (A)毛黴菌(Mucor) (B)青 ... | 食品添加物合法業者資訊網
食品微生物學 ... 16. 真核生物中，不論是有性生殖或無性生殖的生物個體，皆須進行下列何種過程？ (A) 有絲分裂(B) 營養體繁殖(C) 受精作用(D) 減數分裂... Read More
新營養知識家；豆腐乳的加工與製成 | 食品添加物合法業者資訊網
一般來說豆腐乳的製作方法大致上可分台式及陸式兩種： 1. 台式豆腐乳的做法：鹽漬後再加入麴菌發酵將硬豆腐(即所謂的板豆腐)抹鹽或用鹽水浸漬後，利用壓榨、熱風乾燥或 ... Read More
腐乳 | 食品添加物合法業者資訊網
豆腐乳又因地而異稱為腐乳、南乳、醬豆腐、糟豆腐（若以糟醃漬）、貓乳、豆乳，是一種將豆腐利用黴菌發酵﹑醃製，二次加工的豆製食品，為華人的常見佐菜，或用於烹調。 Read More
豆腐乳 | 食品添加物合法業者資訊網
腐乳或豆腐乳，又因地而異稱為乳腐、齋燒鵝（廣東在中國計劃經濟時期而開始有的別名）、貓乳、豆乳、霉豆腐、醬豆腐、糟豆腐（形如酒糟醃漬），是一種將豆腐利用黴菌 ... Read More
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請問製作腐乳用的菌種是什麼 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年2月8日 — 豆腐乳是經微生物發酵作用後的大豆食品，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和 ... 傳統工藝利用空氣中的毛黴菌，自然接種，需培養10—15天左右（適合家庭 ... Read More
腐乳 | 食品添加物合法業者資訊網
腐乳也叫豆腐乳，又因地而異稱為乳腐、南乳、貓乳、豆乳、霉豆腐、醬豆腐、糟豆腐（形如酒糟醃漬）、紅方（一般專指北京紅腐乳），是一種將豆腐利用黴菌發酵﹑醃製、並 ... Read More
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